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水煮熏干的做法
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水煮熏干

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作者: 爱厨房
爱厨房

水煮熏干的用料

水煮熏干的做法步骤

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步骤 1

瘦肉切成薄片,加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清,拌匀腌制20分钟;熏干切成约0.2厘米厚的片,青菜洗净,郫县豆瓣剁碎,干辣椒去籽剪成条,生姜切丝,大蒜去皮切片,八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干

步骤 2

将青菜放入沸水中焯烫约半分钟,捞出沥干垫入碗底

步骤 3

热锅放油,下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒,小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜,炒出香味后加入两小勺料酒,炒匀后舀出一半的辣椒待用

步骤 4

加入约500毫升的水(高汤更佳),转大火烧开后下入熏干,加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖,煮约3至5分钟

步骤 5

下入肉片,用筷子将其弄散,待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油,用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里,将先前舀出辣椒铺在上面,再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻

步骤 6

将适量的油烧热,浇在碗里即可上桌

水煮熏干的小贴士

1.炒制辣椒的时候要用小火,以免烧焦,倒入水后再转大火; 2.放入肉片后煮的时间不可过长,以免肉片的口感太老。

菜谱创建时间:2011-07-04 10:41:12
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