水煮熏干

作者： 爱厨房

用料

• 湖南熏香干 150克
• 瘦肉 120克
• 青菜 适量
• 八角 2颗
• 桂皮 一小块
• 花椒 10粒
• 郫县豆瓣
• 干辣椒
• 生姜
• 大蒜
• 葱花
• 淀粉 2小勺
• 蚝油 2小勺
• 鸡粉 一小勺
• 生抽 2小勺
• 白糖 二分之一小勺
• 料酒 3小勺
• 鸡蛋清 一个
• 芝麻油 几滴
• 熟白芝麻

水煮熏干的做法步骤

步骤 1

瘦肉切成薄片，加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清，拌匀腌制20分钟；熏干切成约0.2厘米厚的片，青菜洗净，郫县豆瓣剁碎，干辣椒去籽剪成条，生姜切丝，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干

步骤 2

将青菜放入沸水中焯烫约半分钟，捞出沥干垫入碗底

步骤 3

热锅放油，下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒，小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜，炒出香味后加入两小勺料酒，炒匀后舀出一半的辣椒待用

步骤 4

加入约500毫升的水（高汤更佳），转大火烧开后下入熏干，加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖，煮约3至5分钟

步骤 5

下入肉片，用筷子将其弄散，待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油，用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里，将先前舀出辣椒铺在上面，再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻

步骤 6

将适量的油烧热，浇在碗里即可上桌

水煮熏干的小贴士

1.炒制辣椒的时候要用小火，以免烧焦，倒入水后再转大火； 2.放入肉片后煮的时间不可过长，以免肉片的口感太老。

菜谱创建时间：2011-07-04 10:41:12