皮蛋烧豆腐的做法

皮蛋烧豆腐

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作者: 爱厨房
爱厨房

皮蛋烧豆腐的用料  

皮蛋烧豆腐的做法步骤

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  • 将嫩豆切成约一厘米见方的小块,放入淡盐水中浸泡20分钟后捞出待用

  • 皮蛋去壳后切成小丁,郫县豆瓣剁碎,生姜与大蒜切成末

  • 热锅放油,下入姜蒜末与郫县豆瓣,炒出红油;再下入皮蛋,翻炒约两分钟

  • 加入约200毫升的水,放入豆腐块

  • 放入适量的盐与鸡粉,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮约7分钟

  • 最后下入葱花与少许生抽、淋入少许辣椒油,用锅铲推匀后即可出锅

皮蛋烧豆腐的小贴士

1.豆腐要选择口感细嫩的嫩豆腐,这样味道会好一些;
2.将豆腐先用淡盐水浸泡可以去除豆腥味,还可以使豆腐下锅后不易碎掉;
3.下入调料后要尽量避免翻炒,用锅铲轻轻推匀即可,这样可防止豆腐破碎;
4.郫县豆瓣中含有盐分,所以需酌量放盐。

菜谱创建时间:2011-07-04 10:29:23
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