素脆鳝

作者： 爱厨房

用料

• 干香菇
• 淀粉 适量
• 白糖
• 米醋
• 生抽
• 胡椒粉
• 白芝麻 适量(炒熟)

素脆鳝的做法步骤

步骤 1

将干香菇提前用清水泡发，洗净后挤干水分，再用剪刀将其剪去蒂

步骤 2

将去蒂后的香菇剪成约10厘米长的细条状

步骤 3

将适量的淀粉放入碗中，加入少许胡椒粉，拌匀

步骤 4

将剪好的香菇条放入淀粉中拌匀，使其每一条都沾上淀粉后再放入大漏勺中筛去多余的淀粉

步骤 5

锅内放入适量的油烧热，下入沾好淀粉的香菇条，中小火，将其炸至酥脆后捞出沥干油份

步骤 6

锅内留一小勺油，放入白糖、米醋、生抽（比例约为4：4：1），小火，用锅铲将其炒匀至白糖融化

步骤 7

倒入先前炸好的香菇条，炒匀后舀出装盘，再撒上炒熟的白芝麻即可

素脆鳝的小贴士

1.香菇条沾上淀粉后要用大漏勺筛去多余的淀粉，或用筷子将其一条条地夹起来抖去多余的淀粉也可； 2.香菇条要炸到酥脆，此时其表面呈黄色，用筷子夹起来感觉香菇条已变硬； 3.熬糖醋汁时要用小火，以免烧糊。

菜谱创建时间：2011-07-26 09:27:59