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完美复刻❗️哈根达斯冰淇淋配方❗️揭秘(巧克力味)的做法

完美复刻❗️哈根达斯冰淇淋配方❗️揭秘(巧克力味)

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作者: holidayla
holidayla
最近孩子特别爱吃哈根达斯巧克力味冰淇淋,于是开始研究哈根达斯的配方表。在网上翻阅了无数个配方后,终于找到了这个用料比例和味道都最接近的配方,完美复刻,我们感觉相似度都非常高,孩子和我都非常满意。(闻说这个配方比例还是哈根达斯主厨公开的)。

用料

完美复刻❗️哈根达斯冰淇淋配方❗️揭秘(巧克力味)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油和牛奶一起,加入锅里小火加热至不烫手,温度大概不超60度

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6个蛋黄加入150克的糖里拌匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把步骤1的奶液加入到步骤2的蛋黄液里,边加边搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把步骤3的混合液重新倒入锅里小火加热到80度后离火,边加热边搅拌(此步是为了给蛋黄消毒杀菌)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离火后衬热加入黑巧克力和可可粉搅拌融化。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把巧克力液体过筛放凉后放冰箱冷藏备用,为了节省时间我直接放冰箱冷冻室内冷冻1小时,目的是缩短冷藏时间,让巧克力液体更容易打发,如果冷藏时间不足会影响下一步打发。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把冷藏好的巧克力液从冰箱取出,打蛋器高速打发至能看到纹路,且颜色变浅,体积明显膨胀就可以了,打发好后放入冷冻室,冷冻1小时后备用。(如果此步骤你打发不起来,有可能是因为你冷藏的时间不够哦,可以延长冷藏时间再打发)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把冷冻了一小时的巧克力液重新取出,继续打发,把开始结冰的小冰渣都打散。(此步目的是为了让做出来的冰淇淋口感更顺滑吃起来没有冰渣)。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复一次上面步骤9,冷冻一小时后再打发一次。这次打发好后就可以直接分装到冰淇淋的盒子里,放入冷冻室大约4到5小时,或者直接冷冻过夜,冷冻好后就可以食用了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品出来,非常丝滑美味哦,值得无限次做。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加点奥利奥饼干碎,更好吃

菜谱创建时间:2023-01-31 12:55:31
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