家常糖醋鱼

作者： 金山茶

俺以前做鱼，总是乱七八糟的，做出来根本就没个鱼的形状，也就有个鱼味罢了。自从苦练厨艺以来，做鱼的技艺是大有提高，现在做鱼基本不碎，看起来非常完整，儿子夸我做的鱼是色香味俱全，嘻嘻！现在想吃碎鱼也不容易啦，除非故意弄碎！诀窍吗，请往后看！

用料

• 新鲜鲤鱼 一条
• 盐
• 料酒
• 酱油
• 糖
• 醋
• 葱
• 姜
• 蒜
• 油

家常糖醋鱼的做法步骤

步骤 1

鱼收拾干净后，去掉腥线，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌上入味

步骤 2

锅烧热，然后放油，将鱼放入锅中煎至两面微黄

步骤 3

加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片，清水，中小火慢炖

步骤 4

炖至入味，盛入盘中，撒上葱段装饰即可

家常糖醋鱼的小贴士

鱼身上都有一条腥线，在距离鱼头1—2厘米处划一刀，露出个小白点，那就是腥线，用手揪住轻轻拽出来就行了。我本来拍了图片的，可惜找不到了。 煎鱼不沾的葵花宝典，掌握其中任何一种就够用了： 1.将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油热后，再将鱼放进去煎。 2.油烧热后，放一点盐在油里，这样煎鱼也不沾。 3.用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干，油锅内加入一点点的面粉，这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅，也不会掉皮。 4.在放油后，放几根姜丝略煸，再放鱼下锅，也能防止鱼皮沾锅。 5.热锅冷油，就是先要把锅烧热，再放油，然后放鱼，不要等油热了才放鱼，那样就会沾锅。 6.在鱼身上薄薄沾上一层面，或者裹上一层蛋液，待锅里油热后，将鱼放进去煎，也不会粘锅。 不管用哪一种方法，最重要的一点就是煎鱼的时候，不要急着翻动，转动锅让鱼的不同部位受热均匀，中小火慢慢煎，煎到底面已经变黄变硬以后，再翻面煎另一面。 判断鱼是否煎好的方法就是用锅铲推一推鱼，如果觉得鱼可以轻易移动就是煎好了，如不是就还需要继续煎。

菜谱创建时间：2011-06-16 18:01:53