耳朵眼炸糕

作者： 木棉

用料

• 优质糯米粉 200克
• 耳朵眼豆沙馅
• 酵母 2小勺
• 清水 适量
• 食用油
• 香油 适量

耳朵眼炸糕的做法步骤

步骤 1

称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母

步骤 2

少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状

步骤 3

盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右

步骤 4

把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子

步骤 5

两手搓圆后，按成圆饼状

步骤 6

将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起

步骤 7

包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可

步骤 8

在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时

步骤 9

将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份

步骤 10

再起一锅，倒入香油，烧至8成热时将之前处理好的炸糕放入锅中

步骤 11

快速的翻几个个，炸到两面微微发金黄即可捞出

步骤 12

刚炸好的炸糕很烫，吃的时候要小心

耳朵眼炸糕的小贴士

注意事项： 一.炸糕面皮和馅料的比例为1：1；糯米面团和至可以轻松的包裹住馅料即可。 二.炸糕要经过两次油炸，第一次在油温五成热时下锅，小火慢炸至两面成型结壳即可；第二次 另起一锅用香油炸，在油温八成热时大火快炸，这样制作出的炸糕才会色泽金黄，外脆里嫩。 三.如果家里没有那么多的香油，在第二次炸制时可使用1：1比例的香油和花生油来炸制。 四.可以把炸糕的个头做小一些，这样即省油而且炸制时间也相应缩短，不易爆口。 五.炸糕趁热吃口感最好，但吃的时候要小心，以防炸糕内的热气和馅料烫嘴。

菜谱创建时间：2011-07-22 23:18:55