卤蛋

作者： 胡元骏

广东卤水一直是粤菜里独具体特色的一道风景。粤菜的卤水分红白两种，但较常见的还是红卤水，像卤水鹅头、卤水豆腐、卤水鸡蛋等等。 今天我想和你一起做一次尝试，就是简易省时的卤水制作，用鸡蛋过度一下，看看我们十分钟卤出来的鸡蛋成色如何？呵呵，放心，我已经试验过了，十分钟后立即吃口味绝对是没有问题的，只是有一点，毕竟时间短，如果鸡蛋在我们这个简易卤水里浸泡一天的话，效果就更好了。

用料

• 鸡蛋 数量自定
• 花椒
• 大料
• 香叶
• 桂皮
• 红糖
• 白糖
• 盐
• 老抽
• 生抽
• 鸡粉

卤蛋的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋煮熟，晾凉后，去皮

步骤 2

将炒锅刷净，鸡蛋放入锅中，同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中

步骤 3

锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。其实很多时候我们包括做红烧排骨的时候都会炒糖色，其实，老抽就是流水线制成的糖色，方便，好用

步骤 4

锅中倒入清水，水量以即将没过鸡蛋为宜。开火，将水烧开后，给卤水下味道。加入适量的生抽、盐、红糖、白糖，尝一下味道后，就可以继续用大火卤蛋了

步骤 5

大约五分钟后，你就会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了

步骤 6

别着急，继续用大火卤，约十分钟后，关火，将卤汁以及鸡蛋倒入一个大碗中，让鸡蛋浸泡在卤汁中，就随时都可以吃啦。不过，卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美哈

卤蛋的小贴士

煮鸡蛋的时候一定要凉水下锅，同时，最好先将鸡蛋在冷水中浸泡一会，这样鸡蛋壳就不会在煮制的过程中破裂了。 卤水煮蛋的过程中，隔一会需要用炒勺反动一下鸡蛋，目的是使得鸡蛋上色更加均匀。

菜谱创建时间：2011-06-19 19:15:07