干锅肥肠

作者： 璐稔

根据多年的厨房经验，腥气重不要紧，做好【肥肠清洗】和舍得【下重料】两个关键步骤，肥肠的腥气就不会那么令人讨厌了。 去腥第一步： 超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了 如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩，没试过，不晓得！ 去腥第二步： 肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒（料酒），开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要！ 去腥第三步： 烧的时候一定要舍得下手放调料，尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。

用料

• 猪大肠
• 青椒
• 黄瓜
• 青笋
• 胡萝卜
• 葱段
• 大蒜
• 生姜
• 花椒
• 干辣椒
• 泡姜
• 泡辣椒
• 盐
• 蚝油
• 老抽
• 白糖
• 味精

干锅肥肠的做法步骤

步骤 1

将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它

步骤 2

切成小段

步骤 3

将大肠放入冷水锅中

步骤 4

倒入2勺白酒或者料酒

步骤 5

丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟

步骤 6

捞出

步骤 7

准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用

步骤 8

调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒

步骤 9

锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒

步骤 10

将调料的香味炒出来

步骤 11

倒入大肠

步骤 12

调入一勺蚝油

步骤 13

一勺老抽，上色

步骤 14

炒匀

步骤 15

放点盐

步骤 16

一勺白糖

步骤 17

倒入开水，淹没食材的1/2即可

步骤 18

翻匀，盖上锅盖

步骤 19

焖至汁水收干

步骤 20

先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜

步骤 21

略炒2分钟

步骤 22

再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜

步骤 23

翻炒几下，一点味精。关火

步骤 24

一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了

干锅肥肠的小贴士

因为舍得下手放调料，尤其用了泡生姜和泡辣椒，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，肥肠完全没有异味。

菜谱创建时间：2013-04-05 00:04:17