炸酱面的做法

炸酱面

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和红烧肉一样,一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来,虽然都叫做炸酱面,虽然都有炸酱也有面,但是无论是外观还是口感,各家都有自己最喜欢的味道。
今天这个炸酱面偏向于北方版本,贼好吃,不骗你!

作者: 璐稔
璐稔
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炸酱面的用料  

炸酱面的做法步骤

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  • 大部分材料大合影

  • 烧一锅水,待水开后,将清洗干净的黄豆芽丢进去,烫2、3分钟后,捞出,过凉水,控干备用。(做菜码)

  • 锅内倒入比平时炒菜多一倍的油,烧至4成热时,将猪肉末放入

  • 鲜生姜剁成细末,和肉末一起炒。(姜末特别的去腥提味儿,炒肉一定少不了)

  • 改中火,炒至肉末散发出香味,色发白

  • 甜面酱撕开,整袋都倒进去

  • 挖两勺黄豆酱放入

  • 继续中小火炒

  • 根据肉酱的稀稠,倒入多半碗开水

  • 转大火

  • 倒入切成小丁的豆腐干

  • 熬煮,期间要用锅铲不断搅拌,以免糊锅

  • 尝尝咸淡,酌情添加食盐

  • 两勺生抽,增加鲜味

  • 慢慢熬煮7、8分钟

  • 煮至肉酱和油分离,将酱中的油逼出来后,关火!撒入稍微多点儿的葱花。拌匀,一锅香喷喷的炸酱就做好了!肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了,肉色红亮,香味四溢……

  • 锅内放入凉水,开大火,水开后,丢入面条。(水宽一点,煮面的时候不容易沾粘)

  • 煮一开后,丢进去豌豆尖叶

  • 再次烧滚后,关火

  • 盛入大碗中,放上喜欢的菜码,浇上一大勺炸酱,拌匀,就可以开吃了

炸酱面的小贴士

1、吃不了的炸酱(熬好的),最好放入密封性好的饭盒里(或者玻璃罐子)放入冰箱冷藏保存,一周内吃完。如果放在碗里,最好覆上保鲜膜,以免生毛。
2、熬酱的时间要长一些,最好将面酱里的油分熬出来才香。
3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
4、菜码可以根据时令特点和家人口味,选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以,黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。

菜谱创建时间:2012-12-06 19:34:03

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