砂锅肥肠面

作者： 动妈要做一道好看的菜

肥肠面是四川省的一道著名的传统小吃，属于川菜系。 这个菜谱选用卤好的肥肠，借助马克西姆陶瓷小奶锅，在家烹制这道可口的小吃～ 菜谱为2人份。

用料

• 北京稻香村“香卤肥肠”成品 200克
• 姜 1块
• 香葱 1—2根
• 蒜 3—5瓣
• 生抽 1勺15毫升
• 老抽/丸莊红烧酱油 2勺30毫升
• 花雕酒/料酒 1勺15毫升
• 花椒油 半勺
• 香油 1勺15毫升
• 冬笋/豆腐 自选
• 盐 2—3克
• 蚝油 1勺15毫升
• 花椒面
• 白胡椒
• 大料/八角 半朵
• 桂皮 1块
• 辣椒油 1勺
• 蒜末 4瓣切末
• 面条 自选

砂锅肥肠面的做法步骤

步骤 1

马克西姆陶瓷奶锅备用。 这只容量是1L，可爱到犯规(๑• . •๑)！

步骤 2

200克北京三禾稻香村售“香卤肥肠”。

步骤 3

切成4、5厘米宽的段备用。

步骤 4

如果有冬笋。去皮切条，另用锅烧水，在水中加盐、炒菜油少许，煮10分钟去涩。 没有用豆腐/豆干做配菜也行。

步骤 5

马克西姆陶瓷奶锅底部倒入一些香油

步骤 6

再加入一块姜、香葱段，蒜瓣， 摇一下锅，使香油涂匀锅底

步骤 7

在锅内加入2勺30毫升老抽 1勺15毫升生抽、 1勺15毫升花雕/料酒、 1勺15毫升蚝油， 半勺花椒油，半勺2—5克白砂糖（不能删）、3克左右盐、 白胡椒少许、 花椒粉少许， 八角/大料半朵，桂皮一块（最好有）！

步骤 8

开始加热，至锅内沸腾～

步骤 9

再加入肥肠段，搅拌均匀

步骤 10

加热至锅内沸腾，咕嘟嘟嘟咕嘟嘟～盖上盖子小火咕嘟几分钟～ 再加热水至锅内九成满～ 依旧小火。 尝一下汤汁，肥肠盐味要稍重才好。不够就再加些盐。

步骤 11

煮笋时间到了之后，笋条捞出来，加入肥肠锅内一起炖制15—20分钟。 炖好肥肠后，因为老抽/具体用水量有误差，可以视情况再加一勺15毫升老抽， 半勺芝麻香油。 再另用锅烧水准备煮面。 然后准备香葱末、香菜、蒜末等

步骤 12

面煮好后， 先浇肥肠和笋在面上， 再浇一大勺辣椒油在肥肠上～ 再加些香葱末、香菜和多些蒜末……诱人的肥肠面就做好了。

砂锅肥肠面的小贴士

肥肠即便已经卤好，也要多炖煮一些时间，不然没有那么好吃

菜谱创建时间：2021-01-24 20:58:05