脆皮大肠这样做极似烧鹅，一道菜吃出两种味道

作者： 知食队队长

【脆皮大肠】是一道低调的经典粤菜，又被称为“假烧鹅”，一道菜吃出了两种美味。表层的形态和味道酷似烧鹅，内里还保留着肥肠的肉感和油汁，吃起来让人回味无穷👍 脆皮大肠选用的食材的是“猪七寸”的大肠头，也即猪大肠的直肠段，长度约为7寸长（记得早起去市场买好的部位，或者提前找老板预定）；经过清洗、水煮、挂汁、油炸等几个步骤，制作过程和烧鹅类似，做出来的成品在焦脆中还裹着柔韧和爽嫩，咀嚼的过程中透出卤香和脂香，再辅以酸梅蘸酱，柔和解腻，口齿留香，独特又完美的味道🥰 这道“假烧鹅”菜谱，试过一次可以从此列入家常菜清单了！ PS制作流程在视频的最后有，可以截图保存，做好你们也来分享哦～😋👏

用料

• 大肠头1300g 2根（清理后）
• #焯水
• 葱结 1个
• 姜片 2片
• 料酒 20g
• #卤汁
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 草果 1个
• 姜片 2个
• 葱结 1个
• 酱油 50g
• 老抽 10g
• 蚝油 10g
• 白砂糖 10g
• 鸡精 2g
• 胡椒粉 1g
• #脆皮水
• 麦芽糖 40g
• 浙醋 30g
• 白醋 20g

脆皮大肠这样做极似烧鹅，一道菜吃出两种味道的做法步骤

步骤 1

清洗大肠：准备2根大肠头，内部翻出去掉多余的肥油和淋巴，加少许盐和面粉揉搓去除粘液，清水洗净，重复2-3遍；再翻回去，重复刚才步骤，直至无异味； 焯水：清洗好的大肠头冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒，大火煮开

步骤 2

大火煮开后捞出，放入冷水中洗净

步骤 3

锅中倒入清水，冷水放入所有卤汁材料（桂皮1块、香叶3片、八角2个、草果1个人、姜片2片、葱结1个、酱油50g、老抽10g、蚝油10g、白砂糖10g、鸡精2g、胡椒粉1g）

步骤 4

大火煮开有香味后，放入大肠头，转中小火焖煮1个小时（高压锅15-20分钟），中途开盖一次翻面，以便上色均匀；

步骤 5

大肠头焖好后用厨房纸巾擦干，可使脆皮水上色均匀；

步骤 6

将麦芽糖40g、浙醋30g、白醋20g混合均匀成脆皮水；

步骤 7

大肠头表面涂抹脆皮水，放到阴凉处风干；

步骤 8

风干后的大肠头油温4成热下锅，开小火炸4分钟左右，表面黑红发硬即可出锅。

步骤 9

斜着改刀装盘

步骤 10

搭配自己喜欢的蘸料，一般推荐酸梅酱 卖相和味道一流，必须试试！

菜谱创建时间：2020-10-16 17:32:26