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脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法

脆皮肥肠(猪大肠/肠头)

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作者: 林佩儿
林佩儿
人是江湖人,菜是江湖菜。为了一饱口欲,大雨天非要出门去菜市场买肥肠,结果从斜坡摔下来,腰和大腿痛得生活无法自理。

用料

脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗肠头去肠油。这个菜必须用肠头来做,就是一整根肥肠的最顶端。如图,这是两根肥肠,右边就是属于肠头。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切肠头。厚实的肠头切下来,翻过来,把肠油清理干净。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮肥肠。锅里放冷水,料酒,盐,姜片,放入肥肠煮大概十分钟,去腥味。这是煮过一次的肥肠。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤肥肠。我家里有卤水,属于用了很久味道很淳厚的卤水,肥肠煮过水之后就放到卤水里面再煮个半小时,因为肠头比较厚,一定要煮耙。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

塞葱。把葱白塞入肠头里面。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油炸肠头。开小火,倒少许油,放入肠头慢慢炸。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的肠头。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘,备调料。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的肠头。切的时候注意一点,别把葱切乱了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

近照。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沾了调料的肠头。这菜看起来油腻,实际上还是比较爽口的,毕竟最后的干调料起了大作用。

菜谱创建时间:2017-05-08 22:40:49
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