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川味肥肠鱼的做法

川味肥肠鱼

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作者: 早餐要吃好
早餐要吃好
话说吃在四川,味在自贡!喜欢川菜的吃货,如果去了四川就一定要去吃自贡菜。今天这个是自贡特色之一的"肥肠鱼"。太久没有回家乡了,自己做一餐解解馋。做法不一定正宗,但味道还不错,并且干净,肥肠嘛,自己洗的吃着放心,你懂的😁

用料

川味肥肠鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天菜市场大特价,两条白连鱼才五块钱,你没有看错,它就是五块,这是不让我减肥的节奏

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼洗净,片成薄片,加料酒适量,盐适量,生粉拌匀,放置一边。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜蒜拍烂,切成粒,小的指天椒和泡椒(也是指天椒泡的)剁碎。豆瓣酱三大勺,ps:我用的是老妈来给我做的一大罐,没有老妈做的,一定要用郫县豆瓣酱,郫县豆瓣酱,郫县豆瓣酱。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸菜洗好,切小片,这个也是老妈专门寄来的,买不到的,可以不放酸菜。不过我每次做鱼,老妈的酸菜已经是我必不可少的味道了,有妈的孩子是个宝😍😘感谢老妈!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

藕,一小节,切片,肥肠是昨天就买了,洗好,并汆水的,滚刀切

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芹菜叶子,香菜。一定要买香芹,并且叶子更有味,不喜欢芹菜的亲,可以换成葱,或别的配菜。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

坐锅热油,油要多点,具体多少,呵呵,一定要一个参考的话,就平时炒菜的四到五倍吧。油热后加上刚才小碗里的佐料炒香,同时还需要加花椒,八角,大料,酱油两勺,醋一小勺,白糖一丢丢。醋和糖千万不能放多了哦,如果后面能吃出这两个味儿,就不美好了,还有,酸菜也要放下去炒一下,没有酸菜就忽略。炒香后加水,水根据鱼的量,以能淹没过鱼为准。小火烧开

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加肥肠,和藕片,再煮开后,加鱼头略煮一会,再加鱼排,大火,最后加入鱼片,鱼片加入后不要用锅铲翻,只能推,否则鱼片会烂,这时要加盐了,盐嘛也是根据经验喽😂不要咸不要淡就好😂😂约煮两分钟,放芹菜叶,加味精就可以起锅了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开吃前

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃完后😜😜我们一家三口,女儿十二岁,战斗力决不输大人的小吃货一枚☺

川味肥肠鱼的小贴士

我是个太不专业的人了,啥都是适量,但是我真的就是这么放的。炒佐料时容易糊,所以没有拍照,打了那么多字,看起来很复杂,其实很简单。所有要炒的佐料都备好放在一个碗里,油热好就直接全部加下去炒,再加水,开水最好。还有藕片可以在放鱼排时再放,因为我放太早了,鱼汤因为藕片煮久了,都变得有点黑,还好不影响口感。终于打完了😰😰

菜谱创建时间:2016-12-31 20:55:03
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