裸麦无花果面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 全麦天然酵种 225g（45%）
• 高筋面粉 350g（70%）
• 黑麦粉 150g（30%）
• 无花果 60g（12%）
• 盐 8g（1.6%）
• 砂糖 10g（2%）
• 水 220g（44%）
• 核桃仁 60g（12%）

裸麦无花果面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料一起搅拌，至面团光滑有弹性，加入核桃仁和无花果搅拌均匀

步骤 2

室温28℃，发酵90分钟

步骤 3

将面团分割成120g/个，滚圆，松弛20分钟

步骤 4

将面团排气，对折

步骤 5

对折卷起

步骤 6

卷成圆柱形

步骤 7

放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟

步骤 8

发酵好后，在表面洒上低筋面粉

步骤 9

表面划上刀口

步骤 10

放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟

菜谱创建时间：2013-04-08 22:42:24