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蚝油牛柳的做法
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蚝油牛柳

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作者: 生活如此
生活如此

用料

蚝油牛柳的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜蒜切片;蒜薹切段

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉一定要去掉表面的筋膜

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成3毫米厚的大片

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀尖在肉片表面斩断筋膜

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入容器中加入2克盐;5克料酒;5克酱油;3克泡打粉;1克嫩肉粉抓匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在上述腌制完成后,打入半个鸡蛋全液,大约2克淀粉,反复抓匀后,最后加入卧油2-3汤匙再反复抓匀。就是将炒菜用的油量,提前抓入肉片中

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放置时间不要超过15分钟。因为嫩肉粉会影响口感

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调好碗汁备用:白糖5克;酱油5克;香油2克;蚝油10克;料酒5克;淀粉少许;清水少许

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最好用不粘锅,只需刷上少许的底油就可以,要烧到8成热,大约看到锅内有轻烟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保持大火,放入肉片

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎制二面变色,即可捞出

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放油,爆香葱姜蒜片;蒜薹

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入碗汁

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

见碗汁浓稠,倒入肉片

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铲匀即可

蚝油牛柳的小贴士

1.不粘锅:用不粘锅是最省油的捷径,只需在锅底轻轻刷上一层油即可。 2.烧冒烟:一定要将锅烧到有轻烟时,再放入肉片,保证肉片遇热立即能锁住水分不流失,肉片就软嫩。 3.卧油炒:将炒肉片所用的油量,提前倒入肉片中,并抓匀包裹住每一片肉片,肉片遇热后就熟的快,不变老。

菜谱创建时间:2013-03-01 00:54:07
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