傻子皮冻的做法

傻子皮冻

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作者: 生活如此
生活如此
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傻子皮冻的用料  

傻子皮冻的做法步骤

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  • 肉皮洗净

  • 先改成宽度为4厘米的长条

  • 改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净

  • 肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出

  • 自然冷却,千万别泡凉水

  • 焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来

  • 大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油

  • 焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛

  • 将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条

  • 肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克

  • 煮15分钟捞出备用

  • 先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了。因为经过2小时的煮制,还会消耗一部分水分,最后剩下接近1:1的水分就差不多了。肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包,小火盖盖煮2小时。一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮

  • 煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火

  • 饭盒刷上香油

  • 再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜

  • 第二天就好了

  • 上桌时,配一个姜末;醋汁即可

傻子皮冻的小贴士

1、肉皮与水的最佳比例为:1份肉皮,就放1.5份的水,肉皮冻最筋道!
2、制做肉皮冻的肉皮,必须提前去油,否则肉皮汤就会浑浊,肉皮冻当然就不会透亮。我总想用偷懒的方法,多快好省的去油,比如焯水后的肉皮,立即放入凉水中,想把肥油用凉水过凉后,便于去除,可是肥油遇见凉水后,就非常的光滑,手都拿不住了,用刀去油时就容易把手划伤。最稳妥的方法就是焯水后的肉皮,自然冷却,再用刀去除就很容易了。
3、为了省火,熬制肉皮时我总舍不得时间慢煮。别以为肉皮很薄,好歹煮一会就行了,肉皮最不容易煮烂,千万别偷懒耍滑,而且越薄的肉皮,越不容易熟,越厚的肉皮越煮才越软。不小火煮上2个小时,肉皮你就咬不动。

菜谱创建时间:2013-01-24 17:32:37

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