干煸豆角的做法

干煸豆角

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说老实话,我爱吃油炸的食品,比如油条。我也爱吃油炸的菜肴,如烧茄子。但以上二样食品,一年也吃不了几次。主要是油炸的东西,有点像过街老鼠了。
实际上做菜的大厨知道,油炸的菜肴。吃着好吃,出菜的效率很高,而且形状好看。所以饭店,很难告别油炸。就是在家做菜,如果不考虑健康因素,比如干煸类菜肴,也是油炸的口感好。
但油炸的东东,吃多了,脸上立即就长小疙瘩。
能否代替油炸?答案是能代替油炸。比如,干煸豆角。
但有三点牺牲:
1.口感肯定是要差一些。
2.时间要长一点。
3.流程繁琐一点。
好歹是家里面做,也不是开饭店,以上三点,都可以忽略不计。
得到的优点,还是比较明显。
从今年的春天开始,干煸豆角就不用油炸了,可以多吃几次了。

作者: 生活如此
生活如此
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干煸豆角的用料  

干煸豆角的做法步骤

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  • 豆角摘去筋膜,掰成长段,红椒切段

  • 海米提前泡发,然后剁碎,肉碎,芽菜准备好,葱姜蒜切末

  • 豆角在水开后入锅,滴入少许植物油,焯水时间一定要够,大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了

  • 空锅坐于火上

  • 烧热后放入豆角

  • 小火慢炒,也就是干煸,大约5分钟,炒到豆角表面有焦状,起皱捞出备用

  • 锅中放油,先放入肉碎,小火慢炒,一定将肉碎炒干香

  • 再放入海米碎,芽菜碎炒香

  • 再放入葱姜蒜末反复炒香

  • 然后,调入酱油;料酒;辣酱炒匀

  • 放入豆角

  • 调入白糖

  • 鸡精炒匀后,倒入红椒片

  • 葱末炒匀,即可出锅

干煸豆角的小贴士

干煸豆角取代非油炸的二个要点
1.焯水:豆角焯水的时间,千万别太短,足足要小火5分钟左右。否则豆角不易熟。
2.干炒:锅中不放油,直接放入焯水后的豆角,也是小火慢炒,直到把豆角内部的水分煸干,也要大约5分钟。

菜谱创建时间:2012-03-24 20:13:41

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