海鲜酱蒜香炖豆腐

作者： 80后男人的厨房

用料

• 豆腐
• 大蒜
• 海鲜酱
• 生姜
• 盐
• 油
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 热水
• 水淀粉

海鲜酱蒜香炖豆腐的做法步骤

步骤 1

姜切成丝，大蒜斜切成小段，分开蒜白和蒜叶；豆腐切成相等的大小块

步骤 2

锅中倒入水，加入1匙盐（盐的量还是根据自己口味的重和淡来放），豆腐切小块后，拿盛豆腐的盘子慢慢倒入锅中，烧开水，煮3分钟。如果怕豆腐易碎，可在大碗中加盐，加开水，把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟,盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来，再做时豆腐更入味，也不易碎

步骤 3

热锅冷油，放入大蒜白，姜丝，炒出香味，再加入2匙海鲜酱煸炒出味。再加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗热水，烧开。把焯过水的豆腐轻轻推入锅中，晃动锅子，让豆腐平铺在锅中，煮开后，开中小火，慢慢煮

步骤 4

煮至汤汁收一半时倒入蒜叶，煮1分钟即可。如要豆腐更滋味，可用小许水淀粉勾芡，让汤汁把豆腐包裹起来

海鲜酱蒜香炖豆腐的小贴士

要想做好嫩豆腐 1、豆腐焯盐水：焯水是为了让豆腐中本身的水出来，再做时更入味，加入了盐，可提前入味，也保持其形不碎 2、小火慢煮：俗话说“千煮豆腐万煮鱼”小火煮豆腐，让其更滋味，但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔，完全没了豆腐味。 3、晃锅，不翻豆腐：翻来翻去就把豆腐翻散了，豆腐没经过煎炸没定形，晃动锅即可。

菜谱创建时间：2011-03-25 14:51:24