不会塌3天还Q弹的青团

作者： ADA婷婷

用料

• 水磨糯米粉 260
• 澄粉 80克
• 糖 30克
• 新鲜艾草 300克
• 食用碱 1克
• 猪油 20克
• 开水（橙面） 140克
• 艾草研磨 100克水

不会塌3天还Q弹的青团的做法步骤

步骤 1

新鲜艾草多洗几次，白焯以后在洗2次，加100克左右水一起研磨，有破壁机，料理机等，我用格瑞美4分钟速度11，中间看3次，把盖子上铲到锅里去，这样研磨更细，研磨好大概是270克到300克的汁，备用

步骤 2

80克橙粉加入140～150克开水，用筷子和好，冷一点用手揉揉

步骤 3

糯米粉➕270克艾草汁➕碱1克➕猪油➕糖一起揉成团，这一步可以用手，也可以放进格瑞美多功能机器 汁稠度会有区别，预留15克左右根据面团加减

步骤 4

在把刚刚橙面面团放一起揉，如果有机器不换多功能还是面包机还是厨师机揉揉会更轻松，而且也揉的特别有延展性

步骤 5

包豆沙我是用的35克一个团，35克豆沙，因为豆沙是硬的，好包，可以包的皮薄一些

步骤 6

下次拍一个视频，一个人拍不了，收口就包好了

步骤 7

豆沙馅自己用机器熬的，不像买的软，是前几天做的，所以没图片，

步骤 8

看起来大一点的是笋香菇肉末

步骤 9

这是肉的，豆沙的皮很更薄

步骤 10

豆沙得10分钟就可以，有肉一起所以多蒸了2分钟，出炉，还是非常坚挺，和刚刚放进去一样✌️

步骤 11

大得是肉，小一些是豆沙，出锅刷一层油，吃不完的话用保鲜膜包起来，常温下放2～3天没问题

步骤 12

昨天又做了肉松蛋黄，馅的比例：10个咸蛋黄➕100克肉松➕130克甜沙拉酱

不会塌3天还Q弹的青团的小贴士

肉的不太好包，可以先把肉馅冻一下，成团好包

菜谱创建时间：2020-03-18 19:21:10