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一发也可以做松软香甜的白馒头(详细版零失败)的做法

一发也可以做松软香甜的白馒头(详细版零失败)

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向日葵的记忆
你没有看错,这是一版超详细的白馒头做法,我会想尽办法让你们看起来懂一点( ̄▽ ̄) 1. 配方中加的是温水,如果想增白馒头,又想要奶香味,可用牛奶和面,和水相比,牛奶的量需增加5-10克左右。 2. 对于面团里要不要加盐?加白糖?加植物油或者猪油?回答如下: (1) 加盐和面:加盐可以增加口感,让面团有筋性,使面团滑韧而不致断裂,还有淡淡的咸味。 (2) 加白糖和面:可以让馒头更香甜,同时帮助酵母发酵,缩短面团的发酵时间,快速发面,又使面团质地更加松软,膨大。白糖可根据自己喜欢的口味添加。 (3) 加油和面:不管是色拉油、植物油还是猪油,都可以增加馒头口感,面团会更加柔顺,馒头吃起来不会干涩。很多人会选择猪油,猪油会让成品暄软,白亮。 明白了这三种添加剂的特性之后,可以根据需要选择适当放些,馒头口感会更佳。 3. 不同的面粉吸水性也不同,配方中的水根据实际情况进行调整,增减5-10克。 4. 如果一次性制作的馒头比较多,蒸锅放不下,一定要使用保鲜袋将馒头盖好,避免馒头表面结皮干燥。 5. 如果要用低筋面粉做馒头,建议中筋面粉和低筋面粉各混合一半。 好了,总结完毕,欢迎大家交作业啦( ̄▽ ̄)

用料

一发也可以做松软香甜的白馒头(详细版零失败)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将温水倒入盆内,撒入酵母,用筷子搅拌溶解后,然后静置三分钟左右。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉倒入盆里,加植物油(猪油也可以),加白糖。(不喜欢加糖和加油的都可以不用加,南方人比较喜欢甜,北方不喜欢加糖,根据自己喜欢口味添加)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子沿着同一个方向搅拌成絮状。絮状表示面粉和水已经大致融合,后期就很好和面了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和成光滑的面团。(和好的面应该达到“三光”标准,即面光、手光、盆光。)然后盖上保鲜膜室温发酵。(只想进行一次发酵的请跳步骤7)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2倍大,可用食指粘干面粉或清水,插入面团中再拿出,孔洞没有回缩,就代表发酵完成;有回缩,就是发酵未完成,要继续发酵,如果面团戳孔后,整个面团直接塌陷的,就代表发酵过头不太合适了。(这是第一次发酵,如果只想进行一次发酵的,这步可以省略,直接跳至步骤7,然后进行排气,揉面,整形推高)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发好的面团撕开里面是网状蜂窝的状态

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤压排气,桌面上撒上少许面粉,揉面,反复揉,揉到看不到大的孔洞,搓成长条状。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团分成大小均匀的小剂子,我这次做的是60克一个剂子,可以做14个馒头。也可以50克一个,大小取决于你们。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个剂子,放置桌面上,身体稍微向前倾,双手像手洗衣服一样,不断地搓揉面团,反复这个动作直到面团变光滑柔亮为止。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着双手推开面团,向前滚成长条状,条状的两头面团往中间折进来,再滚成长条状,反复这个动作三遍左右,使面团的筋性更强韧一些。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手掌将面团压扁,用手掌的内侧,沿着四周往中间折进来,略微使力,折两圈之后体积变小,周边呈光滑状态。然后手掌呈“C”字状,手握面团转圈,将面团滚圆长高塑形,底部呈现肚脐的形状即可。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手略微合十,将面团向内剂压,将面团推高塑形,整体高度达5厘米即可。重复以上动作,依序将剩余面团滚压排气,滚圆,推高塑形。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部滚成差不多这个程度就可以了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将塑形好的馒头放置蒸锅中,蒸锅底部要铺好蒸笼纸或者蒸笼布,做好的馒头可以用锅盖稍微盖一下,防止面团表面干燥结皮,做得顺手的可以不用盖。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着锅内倒入温水,如果是冷水就开火加热至45度左右,不烫手的状态即可关火。(前面没有进行第一次发酵的,这步不能省略了,一定要温水发酵至1.5倍大)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒸笼的馒头放置锅中发酵至1.5倍大,手指沾面粉轻压一下馒头,会回弹即表示发酵完成。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【注意】如果使用的是不透气的锅具,为了防止锅盖的水滴滴落蒸锅内,从而导致馒头回缩或者皱皮现象,可以将锅盖稍微倾斜,侧边夹住竹签。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【注意】为了防止两层蒸锅出现滴水情况,也可以换一个大一点的盖子,这样水滴会滴落外面,不会滴在馒头上,可以避免馒头回缩的现象。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火蒸馒头,从温水起蒸,全程蒸20分钟。馒头蒸好之后,不要立即开盖,需要冷却3分钟。防止瞬间开盖冷空气冲入,造成馒头热胀冷缩。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的馒头一次性吃不完可以密封冷藏两天内食用完,也可以冷冻保存,可以保存一个月。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的馒头轻压会回弹

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕开馒头,里面的状态细腻的。

菜谱创建时间:2020-02-14 16:46:44
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