家常豆腐

作者： 鲍鱼

家常豆腐是一道人民群众喜闻乐见的家常菜品。所谓家常，就是没有什么太固定的套路，配菜上完全可以根据自身情况来进行搭配组合，各家有各味儿。无需争论正不正宗，主要原则就是，好味下饭即可

用料

• 北豆腐 300g
• 五花肉 100g
• 木耳 3-4朵
• 干香菇 3-4朵
• 冬笋 50g
• 青红椒
• 泡辣椒 4-5根
• 葱姜末 各一勺
• 蒜 3-4瓣
• 豆豉辣酱 1勺
• 肉汤 100ml
• 小葱 2根
• 生抽 15ml，碗汁儿
• 耗油 1勺，碗汁儿
• 糖 1小勺，碗汁儿
• 醋 5ml，碗汁儿
• 清水 40ml，碗汁儿
• 淀粉 1勺，碗汁儿
• 盐 2g，碗汁儿
• 香油 1/4小勺，碗汁儿

家常豆腐的做法步骤

步骤 1

五花肉加一勺黄酒和七八粒儿花椒煮20分钟左右，完全熟透，用筷子可以很容易扎透即可,捞出晾凉切片，木耳和干香菇泡发，冬笋切片焯一下，辣椒切去筋切成菱形片，煮好的五花肉切片备用

步骤 2

葱姜切末，蒜切片，泡辣椒剁碎，碗汁儿调料混合备用

步骤 3

豆腐切成三角形的片

步骤 4

平底锅内热油，下入豆腐中火煎至双面金黄后捞出

步骤 5

锅内热油，下入泡辣椒炒出红油

步骤 6

下入葱姜蒜和豆豉辣酱炒香

步骤 7

下入煮好的五花肉片，木耳，香菇，冬笋，青红椒和煎好的豆腐略微翻炒

步骤 8

加入100ml肉汤，煮制3-5分钟，使豆腐回软

步骤 9

倒入碗汁儿，大火烧至浓稠，撒入葱段后制作完成

家常豆腐的小贴士

1、豆腐在制作之前先用盐水浸泡一会儿，制作的时候更有韧性，便于操作 2、冬笋切片后需要焯一下热水去掉其中的草酸钙，避免口感发涩。 3、在炸豆腐的时候可以稍微时间长一点，豆腐炸得稍微干一点在炒制的时候不容易碎 4、原料里的肉汤就用一开始煮五花肉的汤就好

菜谱创建时间：2012-12-20 19:39:54