肉夹馍的做法

肉夹馍

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作者: 鲍鱼
鲍鱼

肉夹馍的用料1 (腊汁肉原料)

肉夹馍的用料2 (白吉馍原料)

肉夹馍的做法步骤

将做法保存到手机
  • 肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水)

  • 将调料用料包包好备用

  • 五花肉热水下锅,撇净少量浮沫

  • 下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的)

  • 转小火炖煮约2小时左右

  • 炖煮软烂入味制作完成

肉夹馍的小贴士

1、腊汁肉的炖制时间较长,嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟,然后开盖小火炖煮30分钟完成
2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮,就形成了老汤,风味更佳(老汤短时间冷藏保存,长时间冷冻保存)
3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤,模仿了饼炉的内膛烘烤功能,可以使白吉馍做好后外酥里软

菜谱创建时间:2011-11-10 10:36:40

肉夹馍的做法步骤

将做法保存到手机
  • 面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水

  • 揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时(表面盖湿布或保鲜膜)

  • 醒发至面团一般大左右

  • 分份后表面刷少许油松弛15分钟

  • 将松弛好的面团搓成长条

  • 用擀面杖擀开

  • 将面片对折

  • 从一侧卷起

  • 将收尾压在下面制成饼坯

  • 将做好的饼坯松弛10分钟

  • 将饼坯擀成圆形薄片

  • 干锅下入饼坯,每面各烙2分钟左右颜色如图

  • 将烙好的馍放在烤网上,入烤箱烘烤10分钟左右取出(200度上下火中层)

  • 将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀

  • 夹入做好的馍中制作完成

肉夹馍的小贴士

1、腊汁肉的炖制时间较长,嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟,然后开盖小火炖煮30分钟完成
2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮,就形成了老汤,风味更佳(老汤短时间冷藏保存,长时间冷冻保存)
3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤,模仿了饼炉的内膛烘烤功能,可以使白吉馍做好后外酥里软

菜谱创建时间:2011-11-10 10:36:40
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