自制爽口辣白菜

作者： 笛子

用料

• 白菜 2颗
• 梨 1个
• 苹果 1个
• 白萝卜 半根
• 大蒜 1头
• 姜 1块
• 虾酱 1大勺
• 鱼露 1大勺
• 糯米粉 35克
• 盐 适量
• 糖 适量
• 清水 适量

自制爽口辣白菜的做法步骤

步骤 1

大白菜撕去表面的几层，两刀四块

步骤 2

在每一层白菜叶子上均匀撒上盐

步骤 3

腌制一天一夜后，杀出水分

步骤 4

用清水漂洗一下，攥干

步骤 5

白萝卜、苹果、梨分别擦成细末，姜蒜剁碎，韭菜切段备用

步骤 6

用350克清水溶解35克糯米粉，开火小火慢慢熬煮

步骤 7

直到糯米水变成微稠浆糊状关火

步骤 8

糯米浆稍凉后加入辣椒面，加入擦好的萝卜、苹果、梨，加入姜蒜，加入虾酱和鱼露

步骤 9

加入韭菜段，加入2小勺盐和1大勺白糖，最后搅拌均匀即可

步骤 10

腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱

步骤 11

上面覆盖保鲜膜或盆子，发酵一周即可

自制爽口辣白菜的小贴士

1、各家做辣白菜的材料都不同，我们习惯加入梨，不喜欢加胡萝卜、洋葱和白芝麻什么的 2、我用的辣椒面是网购的，专门做韩式辣椒酱或泡菜的，颜色很红但是没有多少辣味 3、糯米浆的作用是为了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的风味，加快发酵等，如果图省事可以用大米粥来代替 4、做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但发酵一周后味道更好 5、做辣白菜没有什么难度，但要注意这个和中式泡菜是一样的，所有的容器和操作过程中不能沾油，否则很容易就坏掉，不利于保存

菜谱创建时间：2012-12-11 15:05:34