素炒鳝鱼丝

作者： 斯佳丽

“素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料，但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼，而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下，做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。 这道素菜荤做的方法也很简单，但让人吃到口里绝对以假乱真，让人分辨不出，还在感叹“鳝鱼”好吃。

用料

• 干香菇
• 香菜
• 红萝卜
• 姜
• 大葱
• 酱油
• 生抽
• 醋
• 糖
• 生粉
• 盐
• 味精

素炒鳝鱼丝的做法步骤

步骤 1

将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分

步骤 2

用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条

步骤 3

加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉

步骤 4

锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出

步骤 5

准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝，提前勾兑好碗汁备用：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀

步骤 6

起锅热油，下入葱姜蒜爆香

步骤 7

再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒

步骤 8

烹入兑好的碗汁稍煮开

步骤 9

下入香菜翻炒

步骤 10

即可出锅装盘

菜谱创建时间：2012-10-31 12:33:01