蟹黄包

作者： 食尚先生王森

吃蟹黄包子注重一个口诀：“轻轻提，慢慢移，开天窗”。只要轻咬一口，这薄的晶莹的皮儿里包着满满的一江蟹黄汁，香味一直从嘴里流到心里。呵呵！想吃了吧，那就动手做起来吧！蟹黄包

用料

• 大闸蟹 2只（约400g）
• 猪肉馅 100g
• 荸荠 10g
• 葱 10g
• 姜 10g
• 中筋面粉 适量
• 面粉 适量
• 盐 1/4茶匙
• 细砂糖 1/4茶匙
• 芝麻香油 1/2茶匙
• 胡椒粉 少许
• 小苏打 1/4茶匙

蟹黄包的做法步骤

步骤 1

将大闸蟹剥开硬壳、去肺及杂质，洗净放进盘中，入蒸锅，蒸约3分钟取出，挖出蟹黄及蟹肉备用

步骤 2

葱、姜洗净切末，荸荠去皮洗净剁碎

步骤 3

将步骤2装入碗中，再加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，芝麻香油1/2茶匙，胡椒粉少许

步骤 4

将步骤3拌匀成蟹黄包子馅

步骤 1

将中筋面团及烫面团均匀揉合

步骤 2

在步骤1中加入细砂糖1/4茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙及1/3小匙油

步骤 3

将步骤2揉匀、揉透成一个光滑的面团

步骤 4

将步骤3搓成长条形

步骤 5

将步骤4均分为小剂子面团

步骤 6

将步骤5擀成中间稍厚、边缘稍薄的包子皮

步骤 7

在步骤6中放入1大匙肉馅

步骤 8

将步骤7包成包子状

步骤 9

在步骤8的包子底部抹上一层油

步骤 10

将步骤9放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出

菜谱创建时间：2012-09-22 17:50:31