炝炒藕片

作者： 文琦

用料

• 藕 1根
• 干红辣椒 6个
• 花椒 10粒
• 蒜 2瓣
• 葱白 1小段
• 生姜 1片
• 盐 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 生抽 1/2匙

炝炒藕片的做法步骤

步骤 1

藕去皮洗净后切均匀的薄片，放清水中浸泡备用

步骤 2

干红辣椒用厨房纸巾擦干净，葱蒜切片，姜切丝

步骤 3

锅热油，七成热时加入干红辣椒、花椒、葱姜蒜爆香

步骤 4

加入莲藕片，大火炝炒1分钟后调入盐、糖和生抽，继续翻炒几下即可

炝炒藕片的小贴士

1.藕片在清水中浸泡过后再炝炒口感会更脆，也能有效避免氧化变色 2.这道菜里的生抽不要加太多，影响色泽 3.炝炒的菜油要热，并且全程大火爆炒，所以在煸炒葱姜蒜时要用铲子快速画圈，出香味后立即放入藕片 4.用少许糖代替味精，提味增香

菜谱创建时间：2012-09-01 10:43:39