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凤梨酥的做法
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凤梨酥

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作者: 静静下午茶
静静下午茶

凤梨酥的用料

凤梨酥的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冬瓜去皮去籽后切成小丁

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠萝去皮切成小丁

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切好的冬瓜丁放在锅中,加入没过冬瓜的水,中火将其煮制呈透明状,水开后放菠萝也可以

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冬瓜捞出稍微放凉或过一下凉开水

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一块干净的纱布放在盆上,将冬瓜丁放在纱布上

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用力将冬瓜中的水分全部挤出,冬瓜水弃之不用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将菠萝丁尽量的切碎一些,然后跟4同样的方法将菠萝水挤出,菠萝水要留用的,千万不要倒掉

步骤 8

将冬瓜肉和菠萝肉放在案板上使劲切,直至剁成肉泥(这个我都做到深夜了,没敢使劲剁,怕楼上楼下的来踹门,颗粒有些大了)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取麦芽糖:将手彻底洗干净或带上一次性手套蘸点热水使劲抠出来,取50克备用

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将麦芽糖、细砂糖还有菠萝汁一齐倒入锅中,慢慢加热至糖完全融化

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将菠萝肉和冬瓜肉倒入小火慢慢炒至,这个步骤很关键,也很折磨人,特别是大热天,我在厨房足足呆了一个小时才弄好。保持小火慢慢炒至水分慢慢消失,此时的凤梨馅会越来越光亮且有弹性

步骤 12

继续炒你会发现越来越用力,陷越来越干,等到馅炒成金黄色,能够轻松的团成小球且不松散,馅料就完工

步骤 13

将凤梨馅晾凉后备用

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油室温软化后加糖粉和盐

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器打发

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入蛋液继续搅打

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当黄油和蛋液完全搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉和奶粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉和黄油糊切拌均匀就可以来包凤梨酥了

步骤 7

将晾凉的凤梨馅和酥皮以3:2的比例分好,大小自己掌握,我做的是24克馅料,16克酥皮,凤梨酥的总重量也就是40克,这样一共做了12个

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将凤梨馅和酥皮分别团成小圆球

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将酥皮压成小饼,包住凤梨馅,放在虎口处,用拇指和食指慢慢往上推,最后封口,然后再整理一下,将露馅的地方捏一下

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将凤梨酥团放如模具中,用手掌按压一下,最好将模具连同凤梨酥一起放入烤箱烤制,但是我家的模具不够,便直接脱模烤制了,所以形状有失水准

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热170度,25分钟左右即可,时间依据自家烤箱和成品的大小而定。观察到上色后就差不多了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凤梨酥出炉后晾凉,放置四五个小时候食用口感更佳

菜谱创建时间:2012-08-15 16:42:03
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