新奥尔良烤猪排

作者： 幸福滋味快乐生活

幸福是不折不扣的嗜肉一族，尤爱烤肉，从南美传统烤肉（巴西、土耳其、阿根廷）到肯德基新奥尔良烤翅，甚至是路边的羊肉串，我是看什么都口水哗哗的。懒得出去买时就自己烤着吃，懒得自己烤时就出去买，总之是三天两头馋烤肉。 自己在家烤，无疑好处多多，品质有保证，各种口味各种食材，想吃什么咱做什么。但幸福这一介懒蛋，每每想到要称一大推各种东东来配腌料，又得腌好几个小时甚至过夜才能吃上，就懒得动手了。于是为了能够今后用懒人的方法吃烤肉，幸福勤快地钻研了一下，终于总结出一套从想吃烤肉到真正吃上，全过程只需90分钟滴独家秘技。继续贯彻啰嗦原则，先来进行一下理论分析，说说偶“研发”过程中考虑的几个原则： 原则之一：速食——制作时间一定要尽量短 要快，那就用现成的烤肉料吧。也许好多朋友跟幸福之前一样，就觉得自己调的腌料味道最好，就是不爱用现成的烤肉料。这个嘛，各有利弊吧，自己做根据个人口味，发挥的空间很大，但是为啥人家商业的配方都要保密呢，总是有些自己DIY做不出来的地方吧。还一个原因，就是省事啊，有时间时咱自己做，犯懒又馋肉时，就用现成的吧。这次偶用的新奥尔良烤肉料。 另一个节约时间的方式，就是减少腌制时间，只腌1个小时。大家都说，腌的时间越长越好，更加入味，幸福肚子里的馋虫实在受不了那么长时间的等待，逼出了“浇汁”这个秘技。烤好的肉肉，再淋上腌肉剩下的料，就不用担心味道不足了吧。减少腌制时间还有一个很重要的原因，您往下看哈。 原则之二：最大限度保留肉自身的味道 烤肉烤肉，咱吃的主要还是肉对不？各种调味料是锦上添花的作用，不能喧宾夺主，不然咱用烤肉料腌着豆腐皮儿啥的吃不就完了嘛（这个方法看似也不错，有机会试试）。所以选材非常重要，不管什么品种，尽量选冷鲜肉，冻过的就不那么好了哦。 说到这都明白了吧，只腌1个小时也是这个原因，我们要的，是能吃到鲜肉自身的香味，再淋上腌料，那就是1+1=2，腌太久调料味胜过肉味时，那就只剩1+0.5=1.5了哟（幸福简直是数学天才啊！这3以内加法算得太溜儿啦）。 原则之三：口感要鲜美多汁，绝对不能发干 烤东东时，水份流失很快，一不小心就烤干巴儿了，一般大家都喜欢用锡纸来避免这个问题，犯懒的所有东东放一起锡纸一包，讲究的每个包一包。幸福比那犯懒的还要懒，不爱拿锡纸做手工，懒急了跳墙，又想出了烤芝士蛋糕时用的“水浴”法来保证烤箱内的湿度。怕表层被烤管的热辐射哄干，又在腌料里加入一定比例的油，这样肉肉表面就又多了一个保水层（之前多多美女说要加些橄榄油，偶还不太明白为什么，现在分析一下就是这个原因吧）。 总结一下，90分钟就能用最最懒人的方法吃上自家DIY多汁烤肉的三个秘技： 1. 用现成烤肉料，加入一定比例油脂（准备时间5分钟）； 2. 缩短腌制时间 + 浇汁（腌制时间60分钟）； 3. 水浴烤法（烘烤时间25分钟）。 哈咻，啰嗦了半天，其实真正操作时过程图只有4张，说明偶也没白研究，总算以后可以都这么简单做烤肉了。

用料

• 鲜猪里脊 500g
• 新奥尔良烤肉料 35g
• 水 35g
• 橄榄油 1.5T
• 蜂蜜 适量

新奥尔良烤猪排的做法步骤

步骤 1

猪里脊切成1-1.5cm厚片（可以在买的时候就让人家给切好，这样就更省事儿啦） 洗净 → 沥干水分

步骤 2

烤肉料 + 水 + 橄榄油 → 调匀 → 放入猪里脊 → 抓匀 → 腌制1个小时

步骤 3

烤盘加水，放在中下层，与烤箱一起预热至200度 → 腌好的肉放在烤网上，中上层，上下火，10分钟 → 取出

步骤 4

翻面 → 刷蜂蜜水 → 继续烘烤15分钟

步骤 5

剩下的腌料小火煮沸 → 继续煮至稍浓稠 → 淋在烤好的猪排上 → 尽快食用

新奥尔良烤猪排的小贴士

1. 方子里水、烤肉料和肉，都是按照烤肉料建议的配比，唯一的改变就是加了一些油，个人感觉橄榄油和烤肉的味道更搭些； 2. 腌制过程中至少翻一次面，让肉肉都能充分接触到腌料，给肉肉做做按摩可以更加入味儿，幸福偷懒没做，感觉最后浇汁味道已经足够了； 3. 腌好的肉放在烤网上时，最好什么方向拿出来滴，就什么方向放上去。腌料里的油大部分会浮在上面，直接拿起来的肉，上表面的油更多些，烤的时候最好把这个油多的面朝上，保水效果更好哟； 4. 也可以直接在表面刷油，但是咱这次不还浇汁呢嘛，油一起放在腌料里，味道更香滴； 5. 烤肉偶之前都用烤盘 + 锡纸，但总会有汁液流出来，最后在锡纸上变成一片片糊渣渣，糊味儿一直弥漫在烤箱里，多少影响成品的香味。用烤网会有汁滴答下来，下面拿个烤盘接着吧，一样会糊掉。所以这里的水浴烤法，一举两得哟，滴答下来的汁落到下面的水盘里也不会被烤糊； 6. 水盘里放热水，可以减少烤箱预热时间。也不用放很多水，我35L的烤箱，将将能完全覆盖住烤盘底面的一层水，最后也不会全烤干； 7. 中途翻面后，刷一层蜂蜜水，兼有提味儿、保湿的作用。根据自家蜂蜜浓稠度，酌情加一点点水调匀就可以啦； 8. 还一点灰常重要，一定要根据实际情况吃多少烤多少，现烤现吃！咱追求了这么半天，要的就是多汁，一次吃不了重新加热的话，口感绝对大打折扣了哟； 9. 这次的烤肉，用叉子按一下，真的可以看到肉汁渗出来，咬在嘴里咯吱咯吱的，很好玩，灰常隆重滴推荐一下！

菜谱创建时间：2012-06-22 06:46:59