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维也纳可可酥饼(Sable viennois au cacao)的做法
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维也纳可可酥饼(Sable viennois au cacao)

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维也纳可可酥饼(Sable viennois au cacao)的用料

维也纳可可酥饼(Sable viennois au cacao)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中粉130g+可可粉15→混合过筛1-2次,至混合均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化黄油125g+糖粉50g→打发→加入蛋白1.5T→打匀→加入1中过筛好粉类→轻轻拌匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的面糊取一半→装入配有中号曲奇花嘴的裱花袋→在烤盘垫上挤出“W”形→180度,中上层,10-12分钟

维也纳可可酥饼(Sable viennois au cacao)的小贴士

1.室温偏低时黄油会比较硬,加入干粉后不容易拌匀,而这款饼干的特点是那精致而酥脆的口感,所以要避免过度搅拌,可以先用刮刀拌几下,然后快速用手抓匀; 2.挤曲奇一定要用布质裱花袋,塑料的会因承受不住那么大的力而裂开; 3.面糊每次装入一半即可,挤花时会更加省力; 4.这款饼干烤好后颜色变化也不大,最后几分钟要更加留意,以防烤焦。

菜谱创建时间:2012-06-20 15:41:47
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