用APP打开
手工巧克力的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

手工巧克力

22.2万人浏览 1.7万人收藏 567人做过
APP中查看更多做法
幸福滋味快乐生活

手工巧克力的用料

手工巧克力的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料大集合

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑巧克力200g坐熔,调温备用。这里有2点需要说说 第一是融化巧克力: 融化巧克力的理想温度是40度-50度之间,一定不能直接在火上加热,温度过高会使巧克力变焦呈颗粒状,所以需要隔热水融化,提前把水加热好离火再把装有巧克力的容器放在热水里搅拌至融化。搅拌不要太快,否则容易导致巧克力液里有气泡。 第二是调温: 目的是稳定巧克力层浆的可可油,因其直接影响巧克力使用能力。调温后可可油会直接稳定成晶体堆,使完成品变得硬实而有光泽。一般黑巧克力会在32度下稳定,牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可稳定。 调温步骤: (1)A中的200克黑巧克力取3/4(150g)隔水融化,温度应达到40度。 (2)将装有巧克力的容器从热水中取出,加入剩余1/4(50g)巧克力继续搅拌至完全熔化。 (3)刀尖沾巧克力,室温下(约18-20度)3分钟内凝固即说明调温成功;否则需重新搅拌至理想温度再度调温

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力模涂油(我忘涂了,但是脱模还算不那么难),倒入巧克力浆,转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆,倒出多于部分,将模具边缘擦干净。放冰箱冷藏至硬

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软心制作:黑巧克力100g隔水熔化,这里不需要调温,因为不是用在表面,但是也要控制温度不要超过50度,否则产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油1/4C和黄油15g搅拌均匀,冷却备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软心馅降至室温后加入朗姆酒2T拌匀。温度太高酒精容易挥发,风味就不那么浓郁了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将软心馅填入模具中,每个插入一颗大杏仁。尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙,底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满,容易造成脱模失败(我就有2颗因为这个原因脱模的时候裂开了)

步骤 7

再取少量软心馅盖住大杏仁,尽量使其位于整个巧克力中心

步骤 8

倒入巧克力溶液封口,在操作台上轻轻振几下,将气泡排出。放冰箱冷藏至硬

步骤 9

脱模,完工

手工巧克力的小贴士

1. 我用的是法国DGF55%的黑巧克力,比较硬那种果冻模。400g做出8块,真的是超级大的一块啊,我感觉自己一次都吃不了一整块。做完也知道为啥人家好巧克力卖得贵了,我这一块,光材料成本就差不多10块钱,真放到店里卖,不得至少卖到20大元一块儿才能保本儿啊; 2. 这么大的巧克力,真该放颗夏威夷果进去,大杏仁在里面显得太小了; 3. 软心馅最后多出1块的量,被我用勺子直接挖着吃了。

菜谱创建时间:2012-06-23 04:39:16
换个做法

手工巧克力的其他做法


黑芝麻糖
黑芝麻糖
评分 8.4 1911 人做过
APP查看详细教程
这个生巧克力的方子,简单简单最简单
这个生巧克力的方子,简单简单最简单
评分 8.4 1959 人做过
APP查看详细教程
黑芝麻花生糖
黑芝麻花生糖
评分 8.1 1324 人做过
APP查看详细教程

花生牛轧糖
花生牛轧糖
评分 8.1 3739 人做过
APP查看详细教程
香醇牛乳糖
香醇牛乳糖
评分 7.3 1890 人做过
APP查看详细教程
麻将巧克力超详版
麻将巧克力超详版
评分 8.5 1243 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


棉花糖版牛轧糖
棉花糖版牛轧糖
评分 8.3 8926 人做过
APP查看详细教程
牛轧糖
牛轧糖
评分 8.5 4569 人做过
APP查看详细教程
牛轧糖
牛轧糖
评分 8.1 1835 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


超详细TIPS—自制超美味牛轧糖(熬糖版),秒杀棉花糖版
超详细TIPS—自制超美味牛轧糖(熬糖版),秒杀棉花糖版
评分 8.5 2995 人做过
APP查看详细教程
柔润巧克力蛋糕
柔润巧克力蛋糕
评分 8.1 1189 人做过
APP查看详细教程
黑芝麻糖
黑芝麻糖
评分 8.4 1911 人做过
APP查看详细教程
这个生巧克力的方子,简单简单最简单
这个生巧克力的方子,简单简单最简单
评分 8.4 1959 人做过
APP查看详细教程
黑芝麻花生糖
黑芝麻花生糖
评分 8.1 1324 人做过
APP查看详细教程
花生牛轧糖
花生牛轧糖
评分 8.1 3739 人做过
APP查看详细教程