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扣鸡的做法
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扣鸡

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作者: 非非小屋
非非小屋
在江浙一带的一些饭店食肆,虽然也有扣鸡,但做法上一般不放茨菰。创新固然没有错,不过我们还是不应该丢弃掉一些传统的精华,尤其是一些搭配上的理念,必须融会贯通才好。所谓简洁而不简单。 至于扣鸡的味道嘛。。。我想不用我多说了吧。鱼羊为鲜,而黄鱼乃鱼中至鲜之鱼,鸡肉乃肉中至鲜之物,两种食材经过高温蒸制,黄鱼鲞的味道会完全进入了鸡肉当中,那种鲜,是一种浸沁到鸡骨头里的鲜。

用料

扣鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡宰杀干净后入汤锅煮熟取出,晾凉备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取熟鸡脯肉250克,带皮切成方形块

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取100克白鲞去鳞、去内脏洗净后切成长方形块状备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茨菰洗净切厚片备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一大碗(最好是扣碗),把鸡肉块贴着碗壁摆放整齐(注意:有鸡皮一面紧贴碗壁),然后把茨菰放在鸡肉上面,最后把白鲞摆放在最上面一层,加入料酒和姜片(如果怕腥的话,还可以放颗八角和桂皮)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蒸锅内蒸20分钟即可

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一步是拿一个盘子倒扣在蒸好的鸡肉的碗上,然后快速的翻转,把碗里的鸡肉扣于盘子上,掀掉扣碗即成

扣鸡的小贴士

一碗飘着浓香的扣鸡就做好拉。。。这道菜不用加盐和鸡精,味道却异常的鲜美哦!

菜谱创建时间:2012-07-12 14:49:57
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