看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法

作者： 璐稔

各位好朋友在家试试咱这道私房【川味麻辣鸭子】，一定令你一吃难忘！

用料

• 鸭子
• 生姜
• 葱节
• 料酒
• 酱油
• 八角
• 白糖
• 海椒面
• 刀口青花椒
• 盐
• 白芝麻
• 鸡精

看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法的做法步骤

步骤 1

鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥

步骤 2

锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入

步骤 3

开始炒鸭肉。转大火，开炒

步骤 4

炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿

步骤 5

当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。同时放入两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。

步骤 6

继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块

步骤 7

倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉

步骤 8

丢2粒八角（也就是俗称的“大料”）、老姜一块、山奈4、5个， 翻炒均匀，盖上锅盖。

步骤 9

中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热

步骤 10

当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜

步骤 11

一大把海椒面

步骤 12

川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊！华丽丽的海椒~~面啊

步骤 13

花椒，不用花椒面，用图中这个 刀口青花椒，特麻版（淘宝有卖）

步骤 14

几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~

步骤 15

一大把白芝麻

步骤 16

继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟

步骤 17

让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉

步骤 18

两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘

步骤 19

味道如何？我不说，大家试了便知…… 如果非要形容一下，看标题。

菜谱创建时间：2012-03-27 16:03:42