酱豆的做法

酱豆

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酱豆也是我一直钟爱的小菜之一。问妈妈讨教了做法,回味起来,毛豆糯、花生脆、虾米鲜、面酱香,深入我心的菜自然有它的道理。

作者: 云朵朵
云朵朵
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酱豆的用料  

酱豆的做法步骤

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  • 毛豆剥去皮取豆子,洗净

  • 五香豆干洗净,用水煮一下去盐分,切成0.7公分的小丁

  • 猪肉切1公分见方的小丁,用黄酒和姜丝腌5分钟

  • 虾米放在碗内洗去杂质和尘土,沥干水分

  • 炒锅放油,用手掌感觉微热气时放入花生炒制,小火不停地翻炒,防止炒焦了

  • 毛豆加少许水和1小勺盐煮开,转小火煮10分钟,毛豆汁待用

  • 另取锅加油,倒入猪肉煸炒,加少许黄酒和1小匙盐,并且倒放少许毛豆汁烧熟即可

  • 油锅内放入虾米和豆干煸炒,倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒,加入甜面酱,再加白糖拌匀直至所有的料都均匀裹上酱,起锅

酱豆的小贴士

1、炒花生不能炒焦了,炒到花生在锅里跳舞,发生叭叭的声响,并且闻到香味,关火。用锅的余热继续翻炒,直到冷却。
2、毛豆要买糯性的,比较容易煮熟,不需要加味精,毛豆有自然的鲜味,煮豆汤可以加入肉丁里烧。

菜谱创建时间:2012-03-14 18:58:05

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