酱豆

作者： 云朵朵

酱豆也是我一直钟爱的小菜之一。问妈妈讨教了做法，回味起来，毛豆糯、花生脆、虾米鲜、面酱香，深入我心的菜自然有它的道理。

用料

• 五香豆干 4块
• 毛豆 500克
• 花生 100克
• 猪肉 1小块
• 虾米 50克
• 盐 2小匙
• 黄酒 1匙
• 白糖 20克
• 生姜 2片
• 甜面酱 4大匙

酱豆的做法步骤

步骤 1

毛豆剥去皮取豆子，洗净

步骤 2

五香豆干洗净，用水煮一下去盐分，切成0.7公分的小丁

步骤 3

猪肉切1公分见方的小丁，用黄酒和姜丝腌5分钟

步骤 4

虾米放在碗内洗去杂质和尘土，沥干水分

步骤 5

炒锅放油，用手掌感觉微热气时放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了

步骤 6

毛豆加少许水和1小勺盐煮开，转小火煮10分钟，毛豆汁待用

步骤 7

另取锅加油，倒入猪肉煸炒，加少许黄酒和1小匙盐，并且倒放少许毛豆汁烧熟即可

步骤 8

油锅内放入虾米和豆干煸炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜面酱，再加白糖拌匀直至所有的料都均匀裹上酱，起锅

酱豆的小贴士

1、炒花生不能炒焦了，炒到花生在锅里跳舞，发生叭叭的声响，并且闻到香味，关火。用锅的余热继续翻炒，直到冷却。 2、毛豆要买糯性的，比较容易煮熟，不需要加味精，毛豆有自然的鲜味，煮豆汤可以加入肉丁里烧。

菜谱创建时间：2012-03-14 18:58:05