橙黄木瓜酥的做法

橙黄木瓜酥

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酥皮是用大量的黄油或者玛淇淋经过多次包裹叠加,烘烤后形成漂亮的分明层次。与水果的完美搭配,可以掩盖油腻的感觉,水分足的水果不宜选择,最好是选择浆果类的,香气浓郁并且色泽鲜艳,才能为酥品的口感加分。同时要保证酥品的酥松,需尽量减少水果的水分干扰,添加少量的干粉即可以达到效果。
冬季是最适合做酥品的季节,别忘了用香酥美味暖暖地犒劳自己、朋友和家人。

作者: 云朵朵
云朵朵
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用料  

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  • 将面粉、盐、水和黄油混合揉成面团,冷藏20分钟

  • 将裹入黄油用油纸包好,用擀面杖敲打成长方形后冷藏

  • 取出面团,在案板上撒少许干面粉,将面团擀成包裹奶油两倍大的长方形

  • 将裹入奶油放置在面片的中央包起来,接缝处捏紧

  • 面片旋转90度,擀开成长方形,折叠三折后再旋转90度

  • 反复做法五次后成三折的面片,期间每次折叠后松驰20分钟

  • 最后冷藏30分钟后将面片再次擀开成长方形

  • 蛋塔模涂干粉,压出小圆形

  • 切好木瓜粒,用厨房纸稍拭干水分,包入酥皮内对折成饺子状,叉小洞,刷蛋液

  • 放入烤箱200度烤20分钟呈金黄色

小贴士

1、擀面片时洒些薄粉,可防止漏油
2、重复折叠擀开面片时,每次都可以冷藏松驰20分钟,以增加延展性
3、用擀面杖敲打面片比直接擀制更不容易漏油
4、一次做多了酥皮,可冷冻1个月。随时都可以拿出解冻烘焙
5、木瓜馅可以直接将木瓜粒包入,也可以将木瓜捣碎,加入熟糯米粉拌匀后使用

菜谱创建时间:2012-03-14 19:46:35

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