竹报平安

作者： 云朵朵

身在南方的缘故，对于水饺谈不上有多喜爱，但蒸饺与煎饺除外，蒸饺的软Q和煎饺的焦香凭着想像都足以让人垂涎三尺。包馄饨是一把好手的我，对于饺子有点犯愁，好在上回去甘肃冬瓜的姑妈家学了半吊子，姑妈说，饺子是北方人招待宾客必备的美食，其乐融融地聚在一起分工合作，饺子的意义可不仅仅是好吃那么简单。 水饺一般是冷水和面有劲道，而蒸饺和煎饺则是用烫面制成。如何使得蒸饺软Q，和面时的80度水温与和好后盖布保湿都至关重要，同时等水开锅后再蒸，而不是冷水下锅。别忽略了这些细微步骤，这可是决定了成品口感的好坏。江南有名的小笼包讲究“轻轻提、慢慢吸”的方法，要不然肉汁水就全部浪费了，既然小笼包那么好吃，饺子也能做成皮薄多汁，当然做皮冻有些烦琐，那么拌饺子馅的小窍门就是加入葱姜水，使得肉馅既有葱姜味，又吃不到葱姜末，再者蒸制后形成充足的汁水，这一步算是拌馅的点睛之笔了。

用料

• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 95克
• 热水 135ml
• 西芹 200克
• 西葫芦 1只
• 猪肉 200克
• 虾肉 50克
• 葱 2大段
• 姜 1/2块
• 生抽 1小匙
• 白糖 1大匙
• 黄酒 1大匙
• 芝麻香油 1小匙
• 胡椒粉 少许
• 水 120ml
• 盐 少许

竹报平安的做法步骤

步骤 1

西芹清洗干净，掰小段，放入搅拌机内加入水搅拌，过滤掉芹渣待用

步骤 2

面粉放入盆内，一次性倒入热的芹菜汁搅拌成团，饧半小时左右

步骤 3

西葫芦去皮擦丝，加盐腌渍，出水后用手挤干水分

步骤 4

葱切小段，姜切片放入盛有水的碗中，用手挤压或捣碎葱姜，过滤出120ml葱姜水

步骤 5

肉馅剁好后加入调料往一个方向搅拌有粘性，并一点点加入葱姜水搅打上劲，直到葱姜水全部吸入

步骤 6

将西葫芦丝拌入肉馅即成西葫芦肉馅

步骤 7

将饧好的面团揉成条状

步骤 8

切均匀小剂子，每个在15克左右

步骤 9

压扁，用擀面杖擀成饺子皮

步骤 10

包入馅料

步骤 11

整理成竹叶状

步骤 12

蒸锅上汽后，放入饺子蒸10分钟即可

竹报平安的小贴士

1、西芹汁的成品颜色偏淡，可改用菠菜等颜色较深的蔬菜 2、一定要用热水，蒸出的饺子才比较软，包好的饺子也应该用湿布盖好以防水分蒸发 3、肉馅中加入葱姜水，去腥并且使得蒸好后的馅料有汁水 4、竹子和竹叶使用多余的面皮，按竹的形状稍做整形即成 5、竹子蒸的时间比较短，颜色较绿，而饺子蒸制时间较长，颜色就偏淡

菜谱创建时间：2012-03-14 19:41:40