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竹报平安的做法
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竹报平安

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作者: 云朵朵
云朵朵
身在南方的缘故,对于水饺谈不上有多喜爱,但蒸饺与煎饺除外,蒸饺的软Q和煎饺的焦香凭着想像都足以让人垂涎三尺。包馄饨是一把好手的我,对于饺子有点犯愁,好在上回去甘肃冬瓜的姑妈家学了半吊子,姑妈说,饺子是北方人招待宾客必备的美食,其乐融融地聚在一起分工合作,饺子的意义可不仅仅是好吃那么简单。 水饺一般是冷水和面有劲道,而蒸饺和煎饺则是用烫面制成。如何使得蒸饺软Q,和面时的80度水温与和好后盖布保湿都至关重要,同时等水开锅后再蒸,而不是冷水下锅。别忽略了这些细微步骤,这可是决定了成品口感的好坏。江南有名的小笼包讲究“轻轻提、慢慢吸”的方法,要不然肉汁水就全部浪费了,既然小笼包那么好吃,饺子也能做成皮薄多汁,当然做皮冻有些烦琐,那么拌饺子馅的小窍门就是加入葱姜水,使得肉馅既有葱姜味,又吃不到葱姜末,再者蒸制后形成充足的汁水,这一步算是拌馅的点睛之笔了。

用料

竹报平安的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西芹清洗干净,掰小段,放入搅拌机内加入水搅拌,过滤掉芹渣待用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉放入盆内,一次性倒入热的芹菜汁搅拌成团,饧半小时左右

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西葫芦去皮擦丝,加盐腌渍,出水后用手挤干水分

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱切小段,姜切片放入盛有水的碗中,用手挤压或捣碎葱姜,过滤出120ml葱姜水

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉馅剁好后加入调料往一个方向搅拌有粘性,并一点点加入葱姜水搅打上劲,直到葱姜水全部吸入

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将西葫芦丝拌入肉馅即成西葫芦肉馅

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将饧好的面团揉成条状

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切均匀小剂子,每个在15克左右

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压扁,用擀面杖擀成饺子皮

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入馅料

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理成竹叶状

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅上汽后,放入饺子蒸10分钟即可

竹报平安的小贴士

1、西芹汁的成品颜色偏淡,可改用菠菜等颜色较深的蔬菜 2、一定要用热水,蒸出的饺子才比较软,包好的饺子也应该用湿布盖好以防水分蒸发 3、肉馅中加入葱姜水,去腥并且使得蒸好后的馅料有汁水 4、竹子和竹叶使用多余的面皮,按竹的形状稍做整形即成 5、竹子蒸的时间比较短,颜色较绿,而饺子蒸制时间较长,颜色就偏淡

菜谱创建时间:2012-03-14 19:41:40
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