竹报平安的做法

竹报平安

身在南方的缘故,对于水饺谈不上有多喜爱,但蒸饺与煎饺除外,蒸饺的软Q和煎饺的焦香凭着想像都足以让人垂涎三尺。包馄饨是一把好手的我,对于饺子有点犯愁,好在上回去甘肃冬瓜的姑妈家学了半吊子,姑妈说,饺子是北方人招待宾客必备的美食,其乐融融地聚在一起分工合作,饺子的意义可不仅仅是好吃那么简单。
水饺一般是冷水和面有劲道,而蒸饺和煎饺则是用烫面制成。如何使得蒸饺软Q,和面时的80度水温与和好后盖布保湿都至关重要,同时等水开锅后再蒸,而不是冷水下锅。别忽略了这些细微步骤,这可是决定了成品口感的好坏。江南有名的小笼包讲究“轻轻提、慢慢吸”的方法,要不然肉汁水就全部浪费了,既然小笼包那么好吃,饺子也能做成皮薄多汁,当然做皮冻有些烦琐,那么拌饺子馅的小窍门就是加入葱姜水,使得肉馅既有葱姜味,又吃不到葱姜末,再者蒸制后形成充足的汁水,这一步算是拌馅的点睛之笔了。

作者: 云朵朵
云朵朵
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用料1 

用料2 

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  • 西芹清洗干净,掰小段,放入搅拌机内加入水搅拌,过滤掉芹渣待用

  • 面粉放入盆内,一次性倒入热的芹菜汁搅拌成团,饧半小时左右

  • 西葫芦去皮擦丝,加盐腌渍,出水后用手挤干水分

  • 葱切小段,姜切片放入盛有水的碗中,用手挤压或捣碎葱姜,过滤出120ml葱姜水

  • 肉馅剁好后加入调料往一个方向搅拌有粘性,并一点点加入葱姜水搅打上劲,直到葱姜水全部吸入

  • 将西葫芦丝拌入肉馅即成西葫芦肉馅

  • 将饧好的面团揉成条状

  • 切均匀小剂子,每个在15克左右

  • 压扁,用擀面杖擀成饺子皮

  • 包入馅料

  • 整理成竹叶状

  • 蒸锅上汽后,放入饺子蒸10分钟即可

小贴士

1、西芹汁的成品颜色偏淡,可改用菠菜等颜色较深的蔬菜
2、一定要用热水,蒸出的饺子才比较软,包好的饺子也应该用湿布盖好以防水分蒸发
3、肉馅中加入葱姜水,去腥并且使得蒸好后的馅料有汁水
4、竹子和竹叶使用多余的面皮,按竹的形状稍做整形即成
5、竹子蒸的时间比较短,颜色较绿,而饺子蒸制时间较长,颜色就偏淡

菜谱创建时间:2012-03-14 19:41:40
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