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北菇蒸滑鸡的做法
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北菇蒸滑鸡

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作者: 鲍鱼
鲍鱼

北菇蒸滑鸡的用料

北菇蒸滑鸡的做法步骤

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步骤 1

鸡上腿肉去骨后用刀背拍松后改刀成三角块

步骤 2

鸡肉块放入盆中用清水反复清洗干净后控干水分

步骤 3

依次加入盐,蛋清,绍酒,蚝油,胡椒粉,淀粉,葱段,姜片拌匀后腌制30分钟

步骤 4

香菇洗净后去蒂切块备用

步骤 5

小葱切段,红彩椒切细丁备用

步骤 6

小油菜洗净后在开水中焯烫30秒捞出控干水分摆盘备用

步骤 7

将香菇快加入到腌好的鸡肉中倒入香油拌匀铺平

步骤 8

蒸锅水开后将香菇鸡肉上屉中火蒸制10-15分钟左右

步骤 9

蒸好后用筷子将鸡肉块搅散,挑出葱段姜片不要,其它摆入盘中

步骤 10

表面撒上小葱,红椒碎和少许白胡椒粉

步骤 11

将油烧热后淋在表面制作完成

北菇蒸滑鸡的小贴士

1.这里用到的香菇是市售鲜香菇,如使用水发干香菇(选用较厚的干香菇)风味更加浓郁(家庭制作根据个人情况而定) 2.此菜的鸡肉最好选用鸡上腿肉,肉质嫩滑多汁,琵琶腿部位筋膜较多,影响口感,鸡胸肉更次之········ 3.鸡肉拍松,水洗,加入蛋清腌制都是为了使鸡肉更加嫩滑,这些步骤请勿忽略 4.绍酒就是绍兴黄酒,品种不限,状元红,女儿红,花雕等品种均可,使用料酒略差 5.小油菜在焯水时可加入一小勺盐和一勺糖,可以保持青菜的绿色 6.蒸制时间根据各家的火力大小,蒸锅大小,鸡肉数量而定,但为了保证鸡肉嫩滑,时间不宜过长,基本闻到香味后再蒸个2-3分钟即可

菜谱创建时间:2011-04-11 17:31:12
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