北菇蒸滑鸡

作者： 鲍鱼

用料

• 红椒碎 1勺
• 鸡上腿肉 2块（约350克）
• 鲜香菇 半斤
• 盐 3克
• 蛋清 30ML
• 绍酒 1小匙
• 蚝油 1匙
• 胡椒粉 适量
• 玉米淀粉 1大勺
• 香油 15ML
• 葱段 3-4段
• 姜片 3-4片
• 小葱 3-4根
• 小油菜 10-15根左右
• 色拉油 15ML

北菇蒸滑鸡的做法步骤

步骤 1

鸡上腿肉去骨后用刀背拍松后改刀成三角块

步骤 2

鸡肉块放入盆中用清水反复清洗干净后控干水分

步骤 3

依次加入盐，蛋清，绍酒，蚝油，胡椒粉，淀粉，葱段，姜片拌匀后腌制30分钟

步骤 4

香菇洗净后去蒂切块备用

步骤 5

小葱切段，红彩椒切细丁备用

步骤 6

小油菜洗净后在开水中焯烫30秒捞出控干水分摆盘备用

步骤 7

将香菇快加入到腌好的鸡肉中倒入香油拌匀铺平

步骤 8

蒸锅水开后将香菇鸡肉上屉中火蒸制10-15分钟左右

步骤 9

蒸好后用筷子将鸡肉块搅散，挑出葱段姜片不要，其它摆入盘中

步骤 10

表面撒上小葱，红椒碎和少许白胡椒粉

步骤 11

将油烧热后淋在表面制作完成

北菇蒸滑鸡的小贴士

1.这里用到的香菇是市售鲜香菇，如使用水发干香菇（选用较厚的干香菇）风味更加浓郁（家庭制作根据个人情况而定） 2.此菜的鸡肉最好选用鸡上腿肉，肉质嫩滑多汁，琵琶腿部位筋膜较多，影响口感，鸡胸肉更次之········ 3.鸡肉拍松，水洗，加入蛋清腌制都是为了使鸡肉更加嫩滑，这些步骤请勿忽略 4.绍酒就是绍兴黄酒，品种不限，状元红，女儿红，花雕等品种均可，使用料酒略差 5.小油菜在焯水时可加入一小勺盐和一勺糖，可以保持青菜的绿色 6.蒸制时间根据各家的火力大小，蒸锅大小，鸡肉数量而定，但为了保证鸡肉嫩滑，时间不宜过长，基本闻到香味后再蒸个2-3分钟即可

菜谱创建时间：2011-04-11 17:31:12