胡萝卜烧羊腿

作者： 籁籁的博客

要忍不住感慨一番：羊和羊真的是不一样，吃羊肉太讲地域性了。像我们曾在大西北各地吃到的羊肉（【可可托海】白色毡房里，吃一顿幸福的手抓肉!）一锅清水只放一小撮盐，连生姜片都不用放，煮出来就是鲜香无比，肉质嫩滑鲜甜。我们这边不行，吃羊肉得用重手法烹饪，香辛料一定少不了，姜、蒜、八角、花椒等缺一不可，还缺不了料酒。重口味烧制后的羊肉才会变得香醇扑鼻，否则腥膻味厚重让人无法下口。

用料

• 羊前腿 1只
• 小胡萝卜（本地产） 8个
• 生姜 1块
• 青蒜 2根
• 香菜 2支
• 八角
• 桂皮
• 草果
• 小茴香
• 香叶
• 花椒粒
• 干红椒
• 冰糖碎 少许
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 料酒

胡萝卜烧羊腿的做法步骤

步骤 1

胡萝卜洗净切滚刀块；生姜切片，青蒜洗净斜切成段，香菜洗净备用；香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净，控干水备用

步骤 2

锅内坐水，放入拍松生姜片、花椒粒， 将冲洗干净的羊腿肉冷水下锅开煮，淋入料酒1大勺，水煮出浮沫油脂后捞出，用温水冲净附着羊肉的浮沫，控水备用

步骤 3

锅烧热注油，将生姜片及香辛料下锅，中小火煸香

步骤 4

将氽煮后的羊肉倒入锅中，转大火与香辛料一同翻炒，翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄，喷入料酒继续翻炒，将酒气炒散炒至肉块水收干出油

步骤 5

加入滚水，水量齐平锅内食材面即可，大火烧沸后撇去浮沫；进行第一次基础调味：调入生抽、老抽(着色用)，加入冰糖、盐少许

步骤 6

将锅中材料与调味料搅匀后再次煮沸，转中小火加盖焖烧至肉块熟软（约40分钟），将小胡萝卜块下锅，蒜白段投入锅中继续焖烧

步骤 7

烧至萝卜块入味后（约10分钟；），进行第二次定味调味，酌情添加盐及酱汁，转大火收汁浓味，起锅前撒入青蒜叶及香菜段，兜炒两下香味溢出后起锅装盘

胡萝卜烧羊腿的小贴士

俗话说道：冬吃羊肉赛人参，寒冬腊月里是吃羊肉的最佳季节，既能抵御风寒，又可滋补身体。 羊肉甘、温、无毒，入脾、肾。具有“补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血”的功效，按传统中医说法，常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，改善冬季气血循环不良的症状。

菜谱创建时间：2012-03-03 16:57:31