斑斓戚风卷的做法

斑斓戚风卷

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在笨猫家败的斑斓香精。
打开一看,很浓厚、很深的色而且有股特殊的香味,相当诱人。
我想做蛋糕、做甜点一定也很诱人。
第一个想到了做蛋糕卷。
自从败了62L烤箱后,紧接着又给自己败家很充足的理由,哈哈~~
模具有时候也会买双份的、这不在笨猫家败了个三能(台湾定做)直角烤盘(原先也有个直角烤盘28*28的,这不这烤盘正是配合烤箱买的)嘻嘻,真是满心欢喜,因为一次能就个大蛋糕卷了。
方子参考《孟老师的美味蛋糕卷》
换算了下:39*32=1248
36*26=936
1248/936=1.33
(四舍五入以1.3计)将书上的全部用料分别乘以1.3即可(我买了一夫家精确到0.1的称,所以我按照1.33来算)

作者: 糖米果
糖米果
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用料1 (A)

用料2 (B)

用料3 (C)

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  • 先做准备工作,烤盘垫上蛋糕纸,低粉过筛

  • 细砂糖加入蛋黄内,用打蛋器搅拌至细砂糖融化

  • 色拉油和鲜奶放在同一容器内,慢慢加入蛋黄糊内,倒入时用打蛋器搅拌

  • 将低筋面粉全部筛入蛋黄糊内,用打蛋器以不规则方向,轻轻地搅拌成均匀的面糊

  • 面糊中加入斑斓香精,搅拌均匀,呈斑斓蛋黄糊

  • 用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状。持续搅打后,泡沫增多、体积渐渐变大,但仍会流动,此时将细砂糖粉3-4次加入,快速搅打,蛋白渐呈发泡状态

  • 蛋白持续搅打后,会出现明显纹路状,发泡的蛋白会固定于容器内,反扣时也不会流动。最后再用慢速搅打1分钟左右,将大气泡去除,即成细致的蛋白霜

  • 取1/3分量的蛋白霜,加入做法5的面糊内,用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和

  • 再将剩余的蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀

  • 用橡皮刮刀将面糊快速刮入烤盘内,并改用小刮板将表面抹平

  • 将烤盘在桌面上轻敲数下,稍微震出气泡。放入预热的烤箱,用175℃烘烤12分钟左右,表面呈金黄色、触感有弹性即可

  • 蛋糕出炉后,直接移至网架上,并撕开四边蛋糕纸散热。待5分钟左右,蛋糕体再附上一张大的蛋糕纸,翻面撕开一面的蛋糕纸,继续待凉,至完全凉透

  • 动物性鲜奶油加细砂糖隔冰块水打发,由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态,即成打发的鲜奶油

  • 蛋糕体始端切平,尾端斜切。抹上打发的鲜奶油。(斜切出不需要抹打发的鲜奶油)始端划上两刀(但不要切断)以便卷起

  • 将擀面杖在蛋糕纸上,同时将擀面杖抬高,置于蛋糕体上方。双手顺至向前卷起。卷完后,用蛋糕纸包住蛋糕体,用擀面杖往内轻推,使蛋糕卷更紧实

  • 将蛋糕体包住后,两端稍微扭紧,冷藏30-60分钟。待蛋糕卷定型。(我是晚上做的,我将蛋糕卷放在冰箱冷藏了一晚,嘻嘻)

  • 头尾切除整齐

  • 表面裱上花纹,切成适当的厚度

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