松子芝麻酥糖

作者： 一娇

做糖准备过年 以前我奶奶做过炒米糖类的,我印象很深,但她那是难度较高的,没有加麦芽糖, 直接白砂糖干活,如果糖浆煮得不好,炒米不够新鲜,速度不够快就会出现反砂, 即松松散散不成形不说,糖浆也成了白色的结晶附在炒米上,没有任何的粘性. 这个加了麦芽糖的做法相对简单.但要注意几点: 1.主料一定要新鲜的,比如黑芝麻,如果是头一天炒的,那一定要密封不受潮 的,最好就是现炒现用. 2.糖浆要煮到拉丝阶段,最好的识别方法就是装一碗冷水,将煮好的糖浆滴入水中,糖浆能在水中迅速凝结成麦芽糖状,可以拿起来，就可以下其他材料拌匀了. 3.此类的酥糖不能等到完全冷却后再来切块,等完全冷却后切那真是累S人不花钱的.而且也不容易切好,在微温时切糖,最好备一碗热水和一条毛巾,切一下用热毛巾抹下刀口,这样切就不会粘有糖沫,切出来的酥饼就工整许多

用料

• 松子 50克
• 黑芝麻 300克
• 白芝麻 100克
• 麦芽糖 170克
• 白砂糖 120克
• 水 165克
• 盐 4克

松子芝麻酥糖的做法步骤

步骤 1

将A料放下锅中小火炒熟

步骤 2

B料一起放入锅中煮至糖浆拉丝阶段后转最小火,倒入1法的材料快速拌匀

步骤 3

拌好的材料倒入不沾模中(或者可以用其他不沾的工具代替),用擀面棍压平,压实.（开始压的时候我还用了油布隔着，没有的话就不用了）

步骤 4

稍降温后轻轻扣出,切块(不是用模具的可以直接切块),冷却后立即包装保

步骤 5

存(奶樽好用,有炒米可以放入炒米中,没有炒米也用糖纸单独包装)

菜谱创建时间：2012-01-17 14:30:51