卤牛腱

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建议:八角和丁香不能过多.味道过浓,会盖掉其他香料的味道.花椒辣椒随意加减.
砂仁大多用于胃药配方中,挥发性较强,但这些年我很少见到药师或者医生要求后下,大多都直接下了.做香料我也是直接下的.

作者: 一娇
一娇
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用料1 (A香辛料)

用料2 (B)

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  • 牛腱洗净,煮半锅开水焯去血沫后捞出,(我有拿出来过清水)

  • 料酒或白酒或红酒:老抽:生抽各:1:1:1,将AB料一起放入加有水的大锅中.放入1法的牛腱肉

  • 大火烧开转小火二至三小时

  • 卤好的肉取出切片,撒上芝麻淋上香油就很好味道.或者用大葱丝加香油

  • 辣椒油,香菜啥的拌拌

小贴士

八斤的肉,看起来很大块头,其实在开水中一焯,缩起来也就没多少了.我用
了好大一个锅,塞那么二大块肉下去,最后像捞小鱼似的.如果没时间看火的
朋友,可以用这大锅煮上1小时后再转其他电炖锅,把香辛料一起捞过去,水就
不用这么多了,类似电高压锅这种锅,只要再炖上20分钟左右就可以了,但香
味就没有直接慢火炖出来的香,方便即是,谁要有超大型砂锅用来炖肉更好

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