卤牛腱

作者： 一娇

建议:八角和丁香不能过多.味道过浓,会盖掉其他香料的味道.花椒辣椒随意加减. 砂仁大多用于胃药配方中,挥发性较强,但这些年我很少见到药师或者医生要求后下,大多都直接下了.做香料我也是直接下的.

用料

• 白豆蔻 5克
• 片糖
• 香叶
• 八角 2个
• 桂皮 8克
• 花椒
• 草果 3个
• 砂仁 4克
• 丁香 别多
• 陈皮
• 姜片
• 大葱
• 干辣椒
• 鲜砂姜
• 红枣
• 杞子
• 小茴香
• 牛腱肉 约八斤
• 料酒 或白酒或红酒
• 老抽
• 生抽
• 盐 (看着下,我吃的淡)

卤牛腱的做法步骤

步骤 1

牛腱洗净,煮半锅开水焯去血沫后捞出,(我有拿出来过清水)

步骤 2

料酒或白酒或红酒:老抽:生抽各:1:1:1,将AB料一起放入加有水的大锅中.放入1法的牛腱肉

步骤 3

大火烧开转小火二至三小时

步骤 4

卤好的肉取出切片,撒上芝麻淋上香油就很好味道.或者用大葱丝加香油

步骤 5

辣椒油,香菜啥的拌拌

卤牛腱的小贴士

八斤的肉,看起来很大块头,其实在开水中一焯,缩起来也就没多少了.我用 了好大一个锅,塞那么二大块肉下去,最后像捞小鱼似的.如果没时间看火的 朋友,可以用这大锅煮上1小时后再转其他电炖锅,把香辛料一起捞过去,水就 不用这么多了,类似电高压锅这种锅,只要再炖上20分钟左右就可以了,但香 味就没有直接慢火炖出来的香,方便即是，谁要有超大型砂锅用来炖肉更好

菜谱创建时间：2012-01-17 15:25:48