蒜蓉蒸鲍鱼

作者： 文怡

用料

• 鲍鱼 8只
• 青椒 半个
• 红椒 半个
• 大蒜 1头
• 西班牙橄榄油 6汤匙（90ml）
• 料酒 1汤匙（15ml）
• 生抽 1茶匙（5ml）
• 清水 1汤匙（15ml）
• 味精 1/4茶匙（1克）

蒜蓉蒸鲍鱼的做法步骤

步骤 1

用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净

步骤 2

将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀，切好后将鲍鱼肉放回壳中

步骤 3

大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用

步骤 4

锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末，用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分

步骤 5

再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙西班牙橄榄油，料酒，生抽，味精混合均匀

步骤 6

蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟

步骤 7

取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上

步骤 8

将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可

蒜蓉蒸鲍鱼的小贴士

很多网友都询问关于购买橄榄油的牌子，我一般会选择西班牙的橄榄油，至于牌子有很多选择，比如：莱瑞（La Espanol），帆船（Fragata），卡波纳（Carbonell），或亿芭利（YBARRA）等。你可以根据超市中的价格和容量，来选择适合你的。 做这道菜，鲍鱼最好是新鲜，而非冷冻的。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法，用手去拿鲍鱼时，吸的越紧的鲍鱼，就说明越新鲜哈。 将生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁会有更加浓郁可口的蒜香味，这也是我跟一个专门做海鲜的厨师长学的，虽然有点儿麻烦，但绝对亏不着咱的嘴。 蒜末切好后，经过水煮沥干后再炸，可以去除黏液，炸的时候不容易糊锅，当然，主要还是为了味道更好。 炸好的蒜末最好平铺在厨房纸巾上，厨房纸巾会吸走蒜末上多余的油，另外，如果把蒜末倒在一个碗或更深的容器里，会因余温的关系使最下面的蒜末糊掉。 蒸制过后的鲍鱼，会出一些汤，轻轻用手拿着鲍鱼壳将水倒掉，再进行文字步骤（8）的操作，卖相和口味会更好。

菜谱创建时间：2011-03-14 09:12:03