红烧肉

作者： 文怡

再做一种红烧肉---红烧肉（香浓软糯红烧肉、笋干梅菜五花肉）

用料

• 五花肉 500克
• 桂皮 1根
• 香叶 3片
• 八角 3颗
• 姜 5片
• 葱 一段
• 老抽 2汤匙（30ml）
• 盐 1茶匙（5克）
• 冰糖 6颗

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中

步骤 2

平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎

步骤 3

煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀

步骤 4

五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可

步骤 5

加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可

红烧肉的小贴士

*红烧肉通常的做法都需要炒糖色，但对现在的年轻人而言，很难掌握，也很不健康。在做红烧的菜时，推荐用老抽酱油，并用冰糖代替白糖，这样炖出的红烧肉口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。 **由于五花肉本身就带有一些油质，所以在煎肉时不需要再放油了，只需将火力调小，肉里的油质就能慢慢被逼出，这样做出来的红烧肉不会油腻。 **肉上色之后，一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软。 **要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要。否则，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。

菜谱创建时间：2011-03-18 17:27:13