自酿葡萄酒

作者： 大花花西瓜瓜

去年，不知道哪儿传来的风，我们家乡兴起了做葡萄酒。去年的这段时间，正好葡萄大上市的时候，好多人家都在做，人们聚在一起，也经常听到在讨论着做葡萄酒。三个姨妈和我妈都在做，去宋咪家，也看到他们家也搁着一个大罐子在发酵的葡萄。 刚开始做，大家没什么经验，所以一些问题就冒出来了。经过一段时间的发酵期后，开始听说谁家的葡萄罐子爆了，谁家的葡萄罐子的盖子又被冲了起来。更厉害的是，听说谁谁家的葡萄发酵把罐子的盖子冲到房顶上，把房顶都冲穿了。原来是葡萄发酵有个膨胀的过程，如果刚做时候就装了满满的葡萄，待它发酵，一膨胀，产生的力量就足发冲破压在上面的盖子。想起在宋咪家看到他们满满的葡萄，赶紧给她去了电话，幸好还来得及作出一些补救性措施。幸好西瓜妈妈很聪明，早料到葡萄发酵的力量，所以我们家的葡萄是没有装满的，留下大概15厘米高的膨胀空间。 后来，我们家的葡萄酒做好了，粉红粉红的，没有外面卖的红酒颜色深，但味道很不错，很醇厚的感觉。有了成功的例子，我当然会到处去推广，甚至还去向大花花的导师太太推荐，害人家误会我多么多么能干，居然会做葡萄酒，其实嘛，真够简单的。 去年我们家做了40斤左右的葡萄，做出来的酒也喝了一年，每天一小杯，好处多得数不完。去年做的差不多快喝完，又刚好赶上做做新的葡萄酒了。昨天趁着现在葡萄“泛滥”，大量买入，开始做咯~~~~~~~~

用料

• 葡萄 40斤
• 白糖 6斤

自酿葡萄酒的做法步骤

步骤 1

葡萄洗干净，放通风处稍微凉干

步骤 2

将玻璃瓶洗净擦干，然后将葡萄捏烂放入玻璃瓶。（我们的做法：西瓜妈妈在一旁边将葡萄一颗颗取下来，扔掉坏的，我戴着一次性手套，抓一把取下来的葡萄，手伸入玻璃瓶后捏烂，将捏好的葡萄入在玻璃瓶中，再抓另一把再捏，这个过程很费时，这么多葡萄，我大概捏了两个小时）

步骤 3

每个玻璃瓶中各加入1.5斤白糖，用干净的棒子搅拌均匀，盖上密封盖，进行第一次的发酵

步骤 4

二十多天后，将葡萄果肉、果皮和葡萄籽过滤掉，剩下完成第一次发酵的汁水

步骤 5

再往每个玻璃瓶中各加入1.5斤白糖，再盖上密封盖，进行第二次的发酵

步骤 6

十五天左右即可，这个时候出来的葡萄酒会比较浑浊，因来还有一些细小的果肉在里面，所以澄清一下就可以了

自酿葡萄酒的小贴士

1、如果要做红酒，一定要买红葡萄哦，颜色越深越好！ ２、第二次发酵是为了使酒精浓度更高些； ３、在发酵的时期内，经常去摇摇瓶子，让所有的葡萄都能充分发挥其作用。 ４、葡萄不能装满了，要留大概15厘米高的膨胀空间。 ５、最重要的一点，葡萄一定都要捏烂哦。

菜谱创建时间：2012-02-18 23:35:31