双椒爆鸭胸

作者： titi的懒人厨房

说起TVB（HK无线电视）的午间清闲资讯节目《都市闲情》，里面那个名叫《今晚食乜餸》（今晚吃什么菜）的环节，绝对是我做菜的启蒙老师之一。话说我从小学开始，寒暑假都被关在家里，不许出门，看电视成了那个年代的唯一娱乐。从早看到晚，连中午那些教师奶（主妇）做菜的节目也不放过，不是因为喜欢，只是因为无聊没事可消遣。那时广州还没有“有线电视”，父母的单位集资在宿舍区弄了“闭路电视”，于是从小学4、5年级就开始收看HK的电视节目。从小学开始看ATV（亚洲电视）的方太教做菜，到后来初中看TVB的《今晚食乜餸》，一直看到大学寒假都还在看。久而久之，那些做菜的手法和技巧都印在脑海中，以至后来真的对下厨感兴趣时，做出来的跟我妈妈的菜风格口味大相径庭。工作后再也没有寒暑假，我无法继续在午间收看这类节目。出国后就更加看不到，之后有赖网络的发达，不少人把这些节目录制后放上YOUTUBE、土豆网等地，我才有幸继续多年前的爱好——看别人做菜。 这道菜的灵感来自节目里的《川椒炒鸭胸》（能上YOUTUBE的请点题目即可看）。话说鸭身上，我们哪儿都吃，唯独鸭胸却一直被我们忽视，一向只随着整只鸭上桌。因此鸭胸价格便宜，节目中这道菜便是以“经济实惠”为卖点，10港币都不到就能在HK的市场买到一块鸭胸。节目中材料用的是川椒碎和鲜红辣椒，不过我家老猫不太能吃辣，所以我在食材上有所改动。本来节目中说鸭胸肉有皮，做的时候连皮一起炒，吃的时候怕肥腻的话再把皮去掉。无奈法国的鸭实在是肥厚啊，那皮和脂肪实在是惊人，加上老猫连烤鸭那薄如纸的皮都要挑剔，我连皮切好后再三考虑，最后还是把皮和脂肪去掉了，宁愿没那么香，也总比老猫抗议不吃或者边吃边唠叨的好啊。我一向喜欢恶搞菜谱，一来是因为我喜欢偷懒，二来也因为家里有人口味跟我们（中国人）不一样，非要按原来的正宗做法，有人会抗议不吃的。鸭胸肉腌制后再爆炒，没有了鸭肉原来的腥味，又嫩又滑，老猫赞不绝口，米饭吃了一碗又一碗。原来这一直被我们忽略了的“廉价”食材可以做出如此美味又经济的小菜，下次路过菜市场的时候，不妨买块鸭胸肉回去试试，价廉又美味哦！

用料

• 鸭胸肉 一块
• 胡萝卜 半根
• 西芹 一条
• 洋葱 半个
• 干红辣椒 数颗
• 花椒 1小把
• 盐
• 糖
• 鸡精
• 胡椒粉
• 孜然粉
• 生抽
• 绍酒
• 麻油
• 生粉

双椒爆鸭胸的做法步骤

步骤 1

鸭胸肉斜切片后放糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、绍酒、麻油和生粉等调味料拌匀腌制15分钟

步骤 2

切出来的皮和脂肪厚得惊人

步骤 3

西芹切块，洋葱切块并用手分开成片，胡萝卜去皮切片

步骤 4

用5汤匙水、生抽、麻油、生粉各1茶匙搅拌成芡汁

步骤 5

热锅加适量油，略爆西芹、洋葱和胡萝卜，加少许盐，盛起备用

步骤 6

爆香花椒，然后盛起花椒扔掉，用剩下的油爆香干红辣椒，然后倒入鸭胸肉片爆炒，炒至8成熟加适量绍酒，再加入西芹胡萝卜和洋葱，略炒后倒入芡汁即可

双椒爆鸭胸的小贴士

1．西芹若不够嫩，可以削去表皮再切块 2．不怕油腻的人可以保留鸭胸肉的皮一起斜切成片 3．鸭胸肉不宜炒得过久，颜色转变即可勾芡关火上碟，因此请事先调好芡汁，以免手忙脚乱

菜谱创建时间：2012-02-15 00:14:03