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双椒爆鸭胸的做法
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双椒爆鸭胸

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titi的懒人厨房
说起TVB(HK无线电视)的午间清闲资讯节目《都市闲情》,里面那个名叫《今晚食乜餸》(今晚吃什么菜)的环节,绝对是我做菜的启蒙老师之一。话说我从小学开始,寒暑假都被关在家里,不许出门,看电视成了那个年代的唯一娱乐。从早看到晚,连中午那些教师奶(主妇)做菜的节目也不放过,不是因为喜欢,只是因为无聊没事可消遣。那时广州还没有“有线电视”,父母的单位集资在宿舍区弄了“闭路电视”,于是从小学4、5年级就开始收看HK的电视节目。从小学开始看ATV(亚洲电视)的方太教做菜,到后来初中看TVB的《今晚食乜餸》,一直看到大学寒假都还在看。久而久之,那些做菜的手法和技巧都印在脑海中,以至后来真的对下厨感兴趣时,做出来的跟我妈妈的菜风格口味大相径庭。工作后再也没有寒暑假,我无法继续在午间收看这类节目。出国后就更加看不到,之后有赖网络的发达,不少人把这些节目录制后放上YOUTUBE、土豆网等地,我才有幸继续多年前的爱好——看别人做菜。 这道菜的灵感来自节目里的《川椒炒鸭胸》(能上YOUTUBE的请点题目即可看)。话说鸭身上,我们哪儿都吃,唯独鸭胸却一直被我们忽视,一向只随着整只鸭上桌。因此鸭胸价格便宜,节目中这道菜便是以“经济实惠”为卖点,10港币都不到就能在HK的市场买到一块鸭胸。节目中材料用的是川椒碎和鲜红辣椒,不过我家老猫不太能吃辣,所以我在食材上有所改动。本来节目中说鸭胸肉有皮,做的时候连皮一起炒,吃的时候怕肥腻的话再把皮去掉。无奈法国的鸭实在是肥厚啊,那皮和脂肪实在是惊人,加上老猫连烤鸭那薄如纸的皮都要挑剔,我连皮切好后再三考虑,最后还是把皮和脂肪去掉了,宁愿没那么香,也总比老猫抗议不吃或者边吃边唠叨的好啊。我一向喜欢恶搞菜谱,一来是因为我喜欢偷懒,二来也因为家里有人口味跟我们(中国人)不一样,非要按原来的正宗做法,有人会抗议不吃的。鸭胸肉腌制后再爆炒,没有了鸭肉原来的腥味,又嫩又滑,老猫赞不绝口,米饭吃了一碗又一碗。原来这一直被我们忽略了的“廉价”食材可以做出如此美味又经济的小菜,下次路过菜市场的时候,不妨买块鸭胸肉回去试试,价廉又美味哦!

用料

双椒爆鸭胸的做法步骤

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步骤 1

鸭胸肉斜切片后放糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、绍酒、麻油和生粉等调味料拌匀腌制15分钟

步骤 2

切出来的皮和脂肪厚得惊人

步骤 3

西芹切块,洋葱切块并用手分开成片,胡萝卜去皮切片

步骤 4

用5汤匙水、生抽、麻油、生粉各1茶匙搅拌成芡汁

步骤 5

热锅加适量油,略爆西芹、洋葱和胡萝卜,加少许盐,盛起备用

步骤 6

爆香花椒,然后盛起花椒扔掉,用剩下的油爆香干红辣椒,然后倒入鸭胸肉片爆炒,炒至8成熟加适量绍酒,再加入西芹胡萝卜和洋葱,略炒后倒入芡汁即可

双椒爆鸭胸的小贴士

1.西芹若不够嫩,可以削去表皮再切块 2.不怕油腻的人可以保留鸭胸肉的皮一起斜切成片 3.鸭胸肉不宜炒得过久,颜色转变即可勾芡关火上碟,因此请事先调好芡汁,以免手忙脚乱

菜谱创建时间:2012-02-15 00:14:03
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