干锅扁尖牛腩的做法

干锅扁尖牛腩

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作者: 胖达令
胖达令

干锅扁尖牛腩的用料  

干锅扁尖牛腩的做法步骤

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  • 牛腩洗净后,入冷水锅,倒入少许料酒,烧烤,捞出,并用温水冲去血沫,控水备用

  • 盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时,期间换水一次

  • 反复用温水冲洗扁尖,控干水分,将扁尖撕成四瓣,再切成小段

  • 切成小段之后,用手挤干水分,备用

  • 锅内倒入少许油,烧热,放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿放入牛腩块,翻炒至肉块变色

  • 倒入少许老抽和生抽(生抽少一点即可),放入冰糖,翻炒,使其入味儿上色

  • 放入扁尖,翻炒

  • 翻炒均匀之后,加入足量热水,水面至肉面一半即可

  • 大火烧开之后,转入电压力锅,选择炖肉档,炖煮30分钟,保压30分钟

  • 转回炒锅中,大火烧开,收干汤汁,撒上香葱段,就可以端着锅上桌了

干锅扁尖牛腩的小贴士

盐腌扁尖是半干状态,表面有盐粉,夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便,浸泡时间不用太长,只需要多换几次水,洗去盐分就成,相比笋干方便些。但烹调的时候,一定要适当减少盐的用量,避免过咸。

菜谱创建时间:2012-02-06 22:07:22
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