干锅扁尖牛腩

作者： 胖达令

用料

• 牛腩 400g（已让店家帮忙切好）
• 盐腌扁尖 500g
• 花椒 一小把儿
• 八角 两颗
• 葱 一段
• 姜 一小块
• 干红辣椒 五个
• 香叶 一片
• 冰糖 生抽
• 老臭
• 料酒

干锅扁尖牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩洗净后，入冷水锅，倒入少许料酒，烧烤，捞出，并用温水冲去血沫，控水备用

步骤 2

盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时，期间换水一次

步骤 3

反复用温水冲洗扁尖，控干水分，将扁尖撕成四瓣，再切成小段

步骤 4

切成小段之后，用手挤干水分，备用

步骤 5

锅内倒入少许油，烧热，放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿放入牛腩块，翻炒至肉块变色

步骤 6

倒入少许老抽和生抽（生抽少一点即可），放入冰糖，翻炒，使其入味儿上色

步骤 7

放入扁尖，翻炒

步骤 8

翻炒均匀之后，加入足量热水，水面至肉面一半即可

步骤 9

大火烧开之后，转入电压力锅，选择炖肉档，炖煮30分钟，保压30分钟

步骤 10

转回炒锅中，大火烧开，收干汤汁，撒上香葱段，就可以端着锅上桌了

干锅扁尖牛腩的小贴士

盐腌扁尖是半干状态，表面有盐粉，夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便，浸泡时间不用太长，只需要多换几次水，洗去盐分就成，相比笋干方便些。但烹调的时候，一定要适当减少盐的用量，避免过咸。

菜谱创建时间：2012-02-06 22:07:22