红豆小包的做法

红豆小包

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厨香密封罐

红豆小包的用料1 (中种面团)

红豆小包的用料2 (主面团)

红豆小包的做法步骤

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  • 计算材料并称重

  • 混合中种面团材料,揉成光滑、柔软面团,覆盖保鲜膜,冰箱冷藏17-72h

  • 红豆加砂糖和水煮熟,收干冷却后加蜂蜜拌匀,待用

  • 中种面团从冷藏取出,回温30min

  • 中种面团撕成小块,和主面团除黄油外所有材料混合搓揉,出筋后加入黄油揉至完成阶段(薄膜阶段)

  • 面团覆盖保鲜膜,室温发酵30min

  • 面团排气,称重(480g),分割成6等分滚圆,室温松弛20min

  • 面团排气,包入红豆馅,整形

  • 盖上保鲜膜,室温发酵至体积两倍大,约45min

  • 烤箱预热190℃,上下火170℃,30min

  • 出炉冷却,密封袋室温保存

红豆小包的小贴士

❤中种面团准备耗时20min,主面团手揉到完全扩展全程耗时60min,黏口问题略有好转,冷冻三天,入烤箱复烤后品尝,风味口感损失不大,老化不明显。
❤仍然觉得发酵不充分,准备尝试养鲜酵母了~

菜谱创建时间:2011-12-12 16:54:13
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