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猪肉馅饼的做法
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猪肉馅饼

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作者: 厨香密封罐
厨香密封罐
猪肉馅饼(参考《孟老师的100道中式面点》)

用料

猪肉馅饼的做法步骤

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步骤 1

温水一杯浸泡花椒十来颗,滤出花椒水

步骤 2

猪肉馅加入盐,少量多次加入花椒水,顺一个方向拌肉馅,让水分完全吸收,肉馅具有粘性,拉丝,色泽变浅

步骤 3

肉馅加入生抽,继续同方向搅拌至吸收,加入姜末,米酒,麻油,冷藏过夜

步骤 4

滚水100g,用绕圈方式倒入面粉中,用筷子搅拌成松散面团

步骤 5

倒入冷水150g,混匀成团,盖保鲜膜松弛20min

步骤 6

面团滚成长条状,分割成40g一个的剂子(15个),撒粉揉圆,擀成中间厚四周薄的馅饼皮(直径约10-12cm)

步骤 7

肉馅拌入切碎的胡萝卜、紫甘蓝、洋葱,加入1勺麻油

步骤 8

取35g馅料放在面皮中央,左手拇指压住馅料,右手将面皮边缘提高

步骤 9

用左手顶住面皮边缘,右手顺势向前将免疫一褶一褶粘合,回到原点后收口粘紧,用手掌轻轻压平

步骤 10

平底锅加2大勺油,放入馅饼,用中小火慢慢煎至两面金黄

猪肉馅饼的小贴士

这个馅料我很喜欢,原方用的普通甘蓝和50g韭菜,我用了手边料。总体得到小爷褒奖,说可媲美“老家肉饼”。难得~

菜谱创建时间:2012-04-20 22:51:17
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