南瓜炖排骨

作者： 食尚晓厨娘-

用料

• 猪排骨 500克
• 南瓜 小半个
• 盐
• 植物油
• 料酒
• 老抽
• 白糖
• 葱段
• 姜片
• 香叶
• 茴香
• 草果
• 花椒
• 大料
• 大蒜 3瓣
• 鸡精

南瓜炖排骨的做法步骤

步骤 1

猪排骨用清水冲洗几遍，冲去血水浸泡10分钟

步骤 2

锅中加入能没过猪排的清水，倒入清水后直接凉水下锅倒入洗净的排骨，大火煮沸，撇除浮沫将排骨捞出

步骤 3

热锅中倒入适量植物油，油温5成热时下姜片超出香味，倒入排骨大火翻炒至变色。（此目的是把猪排骨的肥油都炒出来，也使肉更紧凑而不腻。有时候我不放油的，直接倒入排骨在锅中炒，更好的把排骨中的油份给煸炒出来。）

步骤 4

排骨变色炒断生时，倒上老抽、料酒、少许糖提鲜、放入葱段和其他调料包，加入能没过排骨的高汤，小火炖40分钟。此时可以处理南瓜了，把南瓜去皮、去瓤切成四方的小块备用

步骤 5

排骨煮烂以后，锅中还有部分汤汁，把南瓜倒入锅中在煮10分钟，加入盐和鸡精，大火收汁即可

南瓜炖排骨的小贴士

1，南瓜很吸汤，如果很早将南瓜下入锅中，这样很可能是排骨没有熟而南瓜已经熟透，并把汤汁吸干，更不易排骨熟烂。 2，所以一定要等到排骨熟烂以后再下南瓜，让南瓜的香味融合到排骨中，也正好把多余的汤汁吸收掉，这样不但南瓜有了肉香，而且排骨也更加香甜可口。

菜谱创建时间：2011-11-22 14:10:48