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酸菜鱼的做法
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酸菜鱼

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绿野仙踪olivia
酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一,风靡大江南北,这么说并不夸张,虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌,但酸菜鱼确是地地道道的川菜“急先锋”,算是最早被我们熟知的四川家常菜~有点惭愧哈~既然这么着,那还不会做酸菜鱼?之前确实不会~不过现在没问题了,看大家总结小口诀,这方法真的很实用,这次也总结了七字小口诀,片(片)、拆(骨)、腌(制)、炒(酸菜)、浇(浓汤)、煮(鱼骨)、滚(鱼片),记住了这个,酸菜鱼基本拿下~也算是给之前像我一样不会做酸菜鱼的童鞋一点小提示吧~

用料

酸菜鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理好的草鱼用清水冲洗两遍,去掉腹部内的黑膜;准备酸菜一袋,葱姜蒜适量

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗好的鱼剪去鱼鳍;左手轻压住鱼身尾部,右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片,横片下来的鱼肉,再切成薄片即可;鱼排切小块;鱼头分成两半

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼片、鱼排放入盆中,加入适量料酒、盐,放入蛋清搅拌均匀,静置20分钟左右

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出酸菜和其他料包备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅加热,倒入适量食用油,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入酸菜大火翻炒均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入水或清汤大火煮开,放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待锅开后,下入鱼片,大火翻滚2—3分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火盛盘,稍加装饰

酸菜鱼的小贴士

要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片,厚度不宜太薄,否则易碎。 酸菜调料有散装和独立包装的,用起来都算方便,看各人喜好。 鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣,唯一不喜欢的是小刺太多,所以下次还是打算用我喜欢的龙利鱼来做。

菜谱创建时间:2011-11-17 17:10:16
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