把子肉

作者： 蝶儿sl

山东济南名吃 做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好（没有蒲草麻绳就省略了）。不放盐全靠酱油调味，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

用料

• 带皮猪肉 700克
• 冰糖 40克
• 酱油 4汤匙
• 生抽 3汤匙
• 生姜 10克
• 大葱 25克
• 八角 4克
• 桂皮 2克
• 料酒 1汤匙

把子肉的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉

步骤 2

猪肉切成厚约1厘米的条

步骤 3

猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟

步骤 4

捞出猪肉冲洗干净

步骤 5

葱姜切大片

步骤 6

起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫

步骤 7

放入猪肉翻炒上色

步骤 8

再放入酱油、生抽、料酒炒匀

步骤 9

先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内

步骤 10

再放入已经炒至上色的猪肉

步骤 11

把锅内的酱油汁也倒入砂锅内

步骤 12

砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟

步骤 13

撇去浮沫

步骤 14

砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可

把子肉的小贴士

1、炒至糖色的时候一定要小火，焯过了会发苦。 2、砂锅内先用葱姜垫底，再放入猪肉这样可以防止糊底。

菜谱创建时间：2011-11-11 17:28:33